摘要：肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆，是江苏无锡传统的地方名菜，属于苏菜系。此菜皮薄韧光亮，肉馅鲜嫩多汁，汤清味美，是别具风味的地方菜。无锡称水面筋为生麸。生面筋即才洗出来的水面筋，其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强，是烹制素菜的原料之一。这么美味的美食大家流口水了吗？如果你也想吃这道美食的话就跟着小编一起看看它的做法和所需的食材！...
肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆，是江苏无锡传统的地方名菜，属于苏菜系。此菜皮薄韧光亮，肉馅鲜嫩多汁，汤清味美，是别具风味的地方菜。无锡称水面筋为生麸。生面筋即才洗出来的水面筋，其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强，是烹制素菜的原料之一。这么美味的美食大家流口水了吗？如果你也想吃这道美食的话就跟着小编一起看看它的做法和所需的食材！
所需食材：
主料：猪腿肉(600克) 水面筋(500克)
调料：盐(15克) 白砂糖(30克) 小葱(10克) 料酒(70克) 酱油(50克) 味精(2克) 香油(2克)
做法步骤：
1，葱去根须，洗净，切末；
2，将猪肉剁成未，放入碗中，加葱末、料酒50 克、酱油、白糖，拌成肉馅；
3，将生面筋拉成长条，切成50 块，搓成圆形，放入清水浸约10 分钟；
4，面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，包入肉馅17克，收好口，成生麸肉圆；
5，将锅置旺火上，舀入清水1500毫升烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆，烧至锅边的水起小泡；
6，再用小火烧5分钟，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起锅盛入大汤碗中即成。
做法小贴士：
1，生面筋搓成长条后，冷天放入温水中，热天放入冷水中浸泡。
2，面筋制法：以2500 克面粉为例，将面粉放入盆中，加精盐2.5克，用清水1500克分数次倒入，将面粉揉匀和成软硬适中的面团，用湿布盖着饧半小时左右，然后将饧好的面团分为两块，逐块用手拿着在清水盆中不断揉搓，这时面团即有白色浆汁渗出溶于水中，使清水变浑，再换清水继续揉搓，反复三四次后，至面团中渗出物减少，盆内水质逐渐变得清澈，面团变成色泽乳白，软滑柔韧，富有弹性时，即成面筋。
3，在往面筋里包馅时，不能漏馅，且要大小整齐均匀。