摘要：羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。...
羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。羊方藏鱼是用新鲜的鱼为主要的食材所精心制作而成的风味名菜，色相更是十分的美观，其制作的工艺更是较为独特，成品的佳肴更深得大众所青睐和欢迎，口感更是十分的香醇，肉质肥美，多吃更有补充蛋白质的好处，也能补脑，下面就由小编给大家来介绍一下这羊方藏鱼的特色口味！
【羊方藏鱼原料】
主料：鲜羊肉（肋方）1000克、鳜鱼1条600克。
配料：熟火腿50克、香菇4片、油菜心100克。
调料：精盐5克、姜盐汁40克、料酒10克、花椒40粒、八角2个、陈皮12克、老姜50克、料酒30克、羊肉原汤1500克。
【羊方藏鱼做法】
1、先将羊肉煮至断生，四面修齐。再从侧面用平刀推进一洞，用姜盐汁（20克）抹擦均匀，稍腌。
2、再把鳜鱼刮鳞，去内脏洗净，剔除骨翅，鱼肉片成大片，用姜盐汁（20克）抹匀，稍腌（鱼骨备用）待用。
3、把腌好的鳜鱼片填入羊肉洞中，铺平后用竹签封口。
4、火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心择洗干净，焯水待用。
5、锅置火上，倒入原汤，放入鱼骨，大火烧煮5分钟，见汤呈白色，捞去鱼骨，把汤倒另一处。
6、稍停，倒入砂锅中（弃净渣滓）。再把羊肉放砂锅中，使汤浸过羊肉，同时加入盐、料酒、姜、陈皮、八角，大火烧开，撇去浮沫。
7、移文火炖至酥烂为止。出锅加入火腿、香菇、菜心即成。