肥而不腻让人越吃越香的浙江经典名菜干菜焖肉的做法

干菜焖肉是一道由猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、酱油、 黄酒和红曲等食材制成的传统名菜，有滋阴调理的功效。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“干菜焖肉“被评为浙江十大经典名菜。干菜焖肉为绍兴的传统名菜，来自民间。相传，此菜系明代徐文长所创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。其时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，书就后，店主便以一方五花肉相酬。文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱，想起床头底下甏内尚存一些干菜，便用干菜一起蒸煮，不料其味甚佳，从此，在民间传了开来。 “干菜焖肉”流传至今，现成了绍兴的当家名菜，成了来旅游者餐者的必尝之肴，深受食客的赞誉，周恩来总理生前曾用此菜招待外宾。

所需食材

主料：猪肋条肉（五花肉）(400克) 、梅干菜(60克)

调料：白砂糖(20克) 、酱油(25克)、 黄酒(10克) 、红曲(5克)、味精(2克) 、小葱(10克)、 八角(3克) 、桂皮(3克)

做法步骤：

1，肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；

2，梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；

3，锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；

4，再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；

5，至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；

6，取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；

7，再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。

做法小窍门：

1，条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；

2，干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；

3，肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；

4，蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；

5，家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。