面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻的四川担担面的做法

担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃，属于川菜，该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

【所需食材】

主料：手打拉面（细根的）一份 猪后腿肉200 克 

辅料：四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4棵 花生20克 

调料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐

【做法步骤】

1、入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

2、葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

3、熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

4、锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

5、入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味（如果一次量多要保存可适量加些盐）。

6、老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。

7、锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。

8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。