摘要：戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。六寸戚风蛋糕一般为直径15厘米左右，高度5-8厘米左右，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。...
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。六寸戚风蛋糕一般为直径15厘米左右，高度5-8厘米左右，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
【六寸戚风蛋糕的做法一】
主料：鸡蛋2个；低粉50克；牛奶50ml；油20ml；
辅料：细砂糖50克；
六寸戚风的做法步骤：
1：蛋清蛋白分离，各加25克白糖
2：蛋清打至偏干性发泡。
3：蛋黄中加牛奶和植物油搅拌后加入低粉拌匀
4：加入三分之二的打发好的蛋白翻版均匀
5：倒入剩下的蛋白盆中翻版均匀
6：倒入模具中，使劲蹲两下去大气泡
7：放入预热好的烤箱。140度，约40分钟，出炉后立即倒扣，晾凉后脱模。
【六寸戚风蛋糕的做法二】
主料：鸡蛋3个；低筋面粉55g；白糖蛋黄中10g；白糖蛋白中30g；牛奶30g；植物油30g；柠檬汁几滴；
六寸戚风的做法步骤：
1：准备用料。
2：蛋白蛋黄分离，蛋白盆中要求无水无油。
3：蛋黄中加入10克白糖，用打蛋器打散。
4：加入色拉油搅拌均匀。
5：加入鲜牛奶搅拌均匀。
6：筛入低筋面粉，橡皮刮刀翻拌均匀。
7：蛋白分三次加入白糖打发。打至鱼眼泡的时候第一次加入白糖，并且滴几柠檬汁，没有可不加。此时烤箱预热上火130度，下火110度。
8：第二次加入白糖。
9：第三次加入白糖。
10：打至如图出现一个短小直立的尖角。
11：取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
12：将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀。
13：倒入模具，震出气泡。
14：送入预热好的烤箱，上火130，下火110，烤60分钟。