摘要：盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。想吃正宗的盐焗鸡，还是用地道的做法才更美味。...
盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。想吃正宗的盐焗鸡，还是用地道的做法才更美味。
【主料】三黄鸡1只（去头去尾去内脏后约2斤）；盐焗粉20g；大粒海盐4斤左右；料酒适量；姜1块；香葱适量；
【辅料】栀子粉少许（没有可不加，上色用）；
【砂锅盐焗鸡的做法步骤】
1：备好食材，将鸡洗净，去头去尾备用。Tips:也可以焗整只鸡，不去头。
2：把料酒和溶化好的栀子粉均匀地涂抹到鸡身上，再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍，再来个全身按摩。
3：把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里，放入冰箱腌制3小时以上。（腌制的目的是让鸡肉更入味，腌制的同时把水分控干，如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，会导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。）
4：把腌好的鸡用沙纸包好。Tips:建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里。
5：外面再裹一层竹笋纸。（如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。）
6：在炒锅里面将海盐反复翻炒至滚烫，同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右，然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。（喜欢花椒、八角、陈皮的朋友，炒海盐时可以同时加入这些调味品一起炒，如果砂锅够大且方便翻炒的话，直接在砂锅里面炒海盐，更好，铺在锅底的海盐，厚度不能少于3CM，不然鸡肉可能被烧焦，提前用最大火力干烧砂锅的作用，一是去除锅体里面可能存有的水分，二是充分利用砂锅的蓄热保温性能，加快烹饪速度，如果不提前干烧砂锅，可能会有两方面的不利因素：一是锅体里面的水分在加热时会渗出来，导致海盐结块；二是做盐焗鸡的时间会比较长，一般需要50分钟左右。）
7：将包裹好的鸡放入砂锅。
8：将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。Tips:海盐需高出鸡肉1CM左右。
9：盖好盖子，小火焗25分钟左右，即可关火。（由于提前把砂锅干烧了十分钟左右，砂锅本身的温度已经相当高了，这样有利于缩短盐焗的时间，小火焗的时候，要移动锅具，锅中心以及前、后、左、右各焗5分钟左右，目的是避免烧焦。经大火干烧过的砂锅，温度相当高，移动砂锅的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤，砂锅的保温性能很好。关火后，暂时不要打开锅盖，继续焖20分钟左右，鸡肉会更酥烂爽口。）
10：打开锅盖，扒开海盐，开吃啦。