摘要：胖头鱼也叫鳙鱼，花鲢、包头鱼，是淡水鱼的一种，有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一。一锅美味的的胖头鱼炖豆腐中午就上了我家的餐桌。鲜香味醇，亦汤亦菜。一锅上桌，热气腾腾，让人暖意顿生。豆腐嫩滑鲜美，鱼头爽滑弹牙，就连奶白滚烫的汤，更是鲜的让人久久不能释怀。...
胖头鱼也叫鳙鱼，花鲢、包头鱼，是淡水鱼的一种，有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一。一锅美味的的胖头鱼炖豆腐中午就上了我家的餐桌。鲜香味醇，亦汤亦菜。一锅上桌，热气腾腾，让人暖意顿生。豆腐嫩滑鲜美，鱼头爽滑弹牙，就连奶白滚烫的汤，更是鲜的让人久久不能释怀。
【主料】胖头鱼鱼头1个；豆腐一块；
【辅料】料酒适量；生抽适量；干红辣椒适量；糖1勺；味精1勺；老抽适量；八角适量；大蒜5瓣；葱我用的是小葱；豆瓣酱3匙；姜3片；香叶适量；
【胖头鱼炖豆腐的做法步骤】
1，胖头鱼对半切，用剪刀把鱼头里的脏东西剪掉，清洗干净，如果怕不入味可以用少许盐和料酒腌制下。
2，锅内放入油，无需太多正常炒菜量就好，放入香叶八角麻椒放入油内炸下捞出。
3，放入豆瓣酱翻炒。
4，放入鱼头轻轻翻动，煎至鱼头表面焦焦的放入干辣椒，姜，蒜(放一半)料酒，生抽，老抽老抽可以少放点加入适量清水，放入糖，中火炖煮大约20分，期间不用搅拌。
5，最后把豆腐切块放入锅内在炖煮5分钟，放入另一半大蒜，加入味精就可以出锅了，撒上葱花和香菜。
【小窍门】
最后的葱花我是盛了一部分鱼肉放了一成葱花剩下的撒在菜的上面。因为豆瓣酱很咸所以我没有放盐，大家可以中途尝尝味道，如果不喜欢豆腐也可以放着青菜或者酸菜