摘要：煎焗这种做法的发源地是广东顺德，起初是为了应对饲养鱼疏松而少肉味而发明的，因为饲养鱼的肉松且脂肪多，高温的锅能逼出肉中的油脂，给鱼肉带来更多的香气，裹上面糊煎制可以产生酥脆的口感。煎好的鱼头金灿灿，外衣香口而酥脆，内部的肉质超级嫩滑，鲜滑可口。这个做法不仅可以用于鱼头，鱼肉鱼骨甚至其他食材都是可以的。...
煎焗这种做法的发源地是广东顺德，起初是为了应对饲养鱼疏松而少肉味而发明的，因为饲养鱼的肉松且脂肪多，高温的锅能逼出肉中的油脂，给鱼肉带来更多的香气，裹上面糊煎制可以产生酥脆的口感。 煎好的鱼头金灿灿，外衣香口而酥脆，内部的肉质超级嫩滑，鲜滑可口。这个做法不仅可以用于鱼头，鱼肉鱼骨甚至其他食材都是可以的。
主料：胖头鱼1000克；
辅料：生抽适量；淀粉适量；糖适量；醋适量；油适量；盐适量；十三香适量；鸡精适量；料酒适量；蚝油适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；姜适量；
香煎胖头鱼的做法步骤：
1：把选取好的部位处理干净。
2：切成4~5厘米的小块。
3：放入适量的盐，生抽，醋，糖，十三香，鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。
4：将油烧热，裹上淀粉，煎至金黄即可。
5：将生抽，糖，醋，料酒，鸡精，耗油，调制成汁，准备好葱，姜，蒜，辣椒。
6：用葱，姜，蒜爆锅，放入煎好的鱼，以及刚刚调好的汁，炒至3分钟左右即可。
小窍门：
注意，煎鱼的时候不要把鱼煎糊了，要经常翻看。