摘要：葱油拌面，是一道经典的家常面食，南北方家庭都常做，很难说清它到底属于南方面还是北方面。葱油拌面所需要的食材非常简单，一把小葱、一把挂面就完全OK。葱油拌面的家常做法看起来很简单，但很多人第一次做得时候都会做失败，面条黏在一起，变成一大块。...
葱油拌面，是一道经典的家常面食，南北方家庭都常做，很难说清它到底属于南方面还是北方面。葱油拌面所需要的食材非常简单，一把小葱、一把挂面就完全OK。葱油拌面的家常做法看起来很简单，但很多人第一次做得时候都会做失败，面条黏在一起，变成一大块。想知道葱油拌面的家常做法怎样做吗？做好的秘诀是什么呢？就是要用冷葱油来拌面，这样拌出来的面够香、够筋道，而且还根根分明。
一，海米葱油拌面的做法
食材准备：面条1250克，香葱300克，猪油250克，海米120克，盐10克，酱油50克，白糖12克，味精5克，南酒10克。
做法步骤：
1，熬葱油：葱切成细末，锅中放人猪油200克烧至八成热时，放入葱末，用微火熬10分钟左右，至葱色发黄，加入酱油15克，使之上色，再继续以微火熬煮，并不断用铁铲搅动，以防焦煳，见葱中水分熬干，呈深红带黄色，手捏感觉不软不硬，端离火，倒出备用。
2，做海米：海米用水洗净，略浸泡一会儿，炒锅中放猪油50克，烧至七成热时，将海米控干水倒入，同时加南酒、白糖和水100克，盖上锅盖，用小火烧至水分被海米收干时，盛入器皿中备用。
3，锅内加水，旺火烧开，投入面条，并用竹筷拨散，见面条浮起，加少量冷水，待再开锅时，面条已熟，捞出分盛在小碗内，分别加入酱油、盐、味精，再浇上葱油及海米即成。
二，家常葱油拌面的做法
食材准备：面条150克，小油菜100克，香葱50克，植物油、大葱、酱油、麻酱精盐各适量。
做法步骤：
1，大葱洗净，切段；香葱洗净，切成小粒，备用；小油菜洗净，一剖两半，过水焯熟，摆在盘里。
2，锅放植物油烧热，放入大葱段炸出香味，即得葱油。
3，面条入沸水锅中煮熟，捞出，用凉开水过凉，控去水分，放入碗中，加入葱油、香葱粒、酱油、麻酱、精盐拌匀，倒入装有焯好油菜的盘中，撒上葱花即成。
三，鸡蛋葱油拌面的家常做法
食材准备：面条150克、葱2根、鸡蛋1个，盐1/4小勺，食用油2大勺，生抽少许，香油1小勺。
方法步骤：
1，锅内适量水煮沸，加入面条和少许盐，将面条煮熟。
2，锅内入食用油烧至七成热，放入葱花，小火熬出葱香味。
3，加入少许水与葱油混合。
4，调入盐、生抽，搅拌均匀。
5，接着小火将葱油酱汁熬至黏稠关火。
6，葱油酱汁倒入碗内，面条煮熟后过凉，拌入香油抖散。
7，鸡蛋入锅，煎至两面金黄放在面条上，淋上烧好的葱油，充分拌匀即可。
四，基围虾葱油拌面的做法
食材准备：面条100克，葱几根，色拉油1大勺，鸡蛋1个，基围虾4只，胡萝卜几片，藕几片，生抽、米醋、盐、黑胡椒碎末适量。
方法步骤：
1，烧开一锅水，下入面条，大火烧开后转小火煮2分钟左右，其间多用筷子挑拌。
2，将小葱切成葱花，装入小碗中，将油烧至八成热，冲入葱花中。
3，葱油中淋入少许生抽和米醋，搅拌均匀。
4，平底锅中淋入少许油，放入鸡蛋、蔬菜和虾煎熟，撤上细盐和黑胡椒碎末。
5，将煮熟的面条捞出，沥干水分，盛入葱油碗中，用筷子快速挑匀。
6，将配菜盛起装盘，将面汤盛起装碗，面条拌匀即可开吃啦。