摘要：长久以来，人们对海鲜的喜爱是经久不衰。在中国，吃海鲜已经是成为一种时尚了。也正是因为这样的一个状况，市面上的海鲜价格是一提再提。但是，这也削减不了人们对海鲜的喜爱。而在海鲜中，也有那么一些海鲜是受到人们的特别青睐的，比如鳗鱼就受到人们的特别对待。鳗鱼肉味道鲜美，营养丰富。...
长久以来，人们对海鲜的喜爱是经久不衰。在中国，吃海鲜已经是成为一种时尚了。也正是因为这样的一个状况，市面上的海鲜价格是一提再提。但是，这也削减不了人们对海鲜的喜爱。而在海鲜中，也有那么一些海鲜是受到人们的特别青睐的，比如鳗鱼就受到人们的特别对待。鳗鱼肉味道鲜美，营养丰富。鳗鱼的做法非常多，很多家庭都会常做来吃。本文会介绍鳗鱼的做法大全，包括铁板鳗鱼、烧鳗鱼、清蒸鳗鱼等，味道都非常不错。
【鳗鱼烩肉的做法】
食材准备：鳗鱼干100克，五花肉（猪）300克，蒜5粒，姜20克，葱20克，绍兴酒2大匙，酱油(老抽)3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油适量，芹菜叶1片。
方法步骤：
1，将鳗鱼干放入温开水中浸泡至鱼干软化，沥干水分备用。
2，将葱去黄叶洗净、切段；蒜、去皮洗净、切末；姜去皮洗净、切片。
3，将猪五花肉洗净、切段，沥干水分。
4，取一炒锅烧热，倒入食用油，放入做法2的原料爆香。
5，待香料炒至金黄色时倒入五花肉拌炒。
6，待五花肉表面呈白色时加入绍兴酒、酱油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。
7，将锅盖盖紧，煮至沸腾时转小火焖煮20分钟。
8，将鳗鱼倒入锅中拌匀，以小火烧至汤汁略干即可盛盘，最后放上一片芹菜叶做装饰。
【清蒸鳗鱼的做法】
食材准备：鳗鱼500克，红椒5克，葱20克，姜5克，生抽10毫升，醋5毫升，胡椒面、鸡精、料酒、精盐、白糖、食用油各适量。
方法步骤：
1，将鳗鱼宰杀后，去鳞、内脏，洗净，并在鱼身上剞上花刀，用胡椒面、鸡精、料酒、盐、白糖腌渍片刻。红椒洗净，去籽，切丝；姜、葱分别洗净，切丝备用。
2，将腌渍好的鳗鱼摆放在蒸盘中，淋上生抽，撇上姜丝、葱丝、红椒丝。
3，取少许食用油，倒入小碗中。
4，蒸笼上火烧开，放入蒸盘和装有食用油的小豌，蒸约10分钟，至鱼肉熟软，关火，虚蒸片刻。
5，取出蒸盘，淋上醋和小碗中的热油即可。
【铁板鳗鱼的做法】
食材准备：鳗鱼250克，洋葱半个、烧烤酱10克，香菜10克，黑胡椒粉1克，食用油30毫升。
方法步骤：
1，白洋葱洗净剥掉表层的老皮，切3毫米的粗丝。
2，鳗鱼洗净剔骨，切粗3毫米、长8厘米的片。
3，香菜洗净切末。
4，将鳗鱼放入碗里，加入烧烤酱拌匀腌制10分钟。
5，铁板置于火上，倒入油小火加热，待油热放入切好的洋葱丝。
6，放入腌制好的鳗鱼片。
7，撒入黑胡椒粉小火煎5分钟。
8，待鳗鱼片弯曲变形后，将其翻转。
9，撒上黑胡椒粉小火煎5分钟。
10，将烧烤酱挤在煎好的鳗鱼上，撤上香菜即可。
【大蒜烧鳗鱼的做法】
食材准备：鳗鱼500克，蒜瓣、香菇各100克，盐、白糖、料酒、淀粉、葱花、姜片、鸡精、耗油、蒜瓣、酱油各适量。
方法步骤：
1，将鳗鱼清洗干净，切1.5厘米厚段，加盐和料洒腌渍入味；大蒜去皮洗净；香菇泡发撕开。
2，油烧热，将鳗鱼段稍炸5-8分钟至金黄，捞出控油，起油锅，爆香葱花和姜片，加鸡精、蚝油、酱油、盐、白糖和料洒，再放入香菇、蒜瓣与鳗鱼炒匀，倒入砂锅中，用慢火烧熟即可。