摘要：广式的水晶饼，晶莹通透，皮薄白如雪，爽口弹牙，一口咬下去有嚼劲，而且还有甜甜糯糯的馅料，如果是夏天做好摊凉，非常的清新爽口，作为下午茶点心非常的适合，小孩子每回看到都要吃好几个，做法十分简单，便是新手也可以轻易的做出来。水晶饼金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。...
广式的水晶饼，晶莹通透，皮薄白如雪，爽口弹牙，一口咬下去有嚼劲，而且还有甜甜糯糯的馅料，如果是夏天做好摊凉，非常的清新爽口，作为下午茶点心非常的适合，小孩子每回看到都要吃好几个，做法十分简单，便是新手也可以轻易的做出来。水晶饼金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。
【主料】糯米适量；
【辅料】色拉油适量；
【水晶糯米饼的做法步骤】
1：超市买的糯米面，我们东北叫江米面。
2：烫手的水和成稀一些的面团，烫一下面，等面团不烫手了，再一点点加入干糯米面，和成和手擀面一样硬的硬面团。盖上盖儿，放在能照到阳光的地方，等它自然发酵，也许需要一两天。
3：刚和好的时候，面发死，想抠起来一块都不容易，发酵好的面很好抠，轻轻松松就拿起来了。
4：抠开之后里面有小洞洞，发虚，闻起来微微有点酸味。这就是发酵好了。
5：手上抹点油，拿起一块面，按扁一些，电饼铛淋点油，把面团按在锅里，用手一点点把饼按扁，按平，放心，不烫手的。我们东北人烙糯米饼开始时都用手按。
6：两分钟后用铲子给饼翻个儿，用铲子一点点把饼按的更薄。
7：因为电饼铛是不粘锅材质的，所以一点点油就可以了，这样烙出的饼清爽，不油腻，用铲子按的时候也不粘，如果你的锅没有不粘的性能，就稍微多放点油。
8：最后糯米饼上有点点金黄色的锅巴时，就是最好吃的时候。
【小窍门】
1，糯米和面时用烫手的水和成和面条一样的硬面，因为它发起来之后会自动变稀一点。
2，糯米发酵不需要加任何酵母或是面肥（面引子），只需用水和好面，盖上盖儿，放在有阳光的地方自然发酵，时间由室温决定。想加快进程，可以把锅里放热水，再放个笼屉，把面盆坐笼屉上，温暖的环境利于发酵。我的诀窍是放酸奶机里，两三个小时就发酵好了，你也可以放面包机里发酵。
3，煎糯米饼最好选择不粘锅或电饼铛，只需少量的油即可得到清爽软糯的糯米饼，否则就需要大量的色拉油，太腻了，而且对身体不好。
4，很多人吃糯米饼并不发酵，其实糯米不好消化，发酵了人会更容易吸收，而且口感更好。