摘要：很多朋友都爱吃虾，虾肉紧实，有弹性，并且不油腻，可谓是大人小孩都喜欢的美食。虾是一道营养丰富的食材，做虾对一个南方人来说是比较简单的，煮熟的虾红扑扑的也特别惹人喜爱，吃到嘴里更是美味可口、欲罢不能。今天小编就带你来看看虾的做法，香辣开背虾是大家都钟爱的菜肴，也叫开背香酥虾或开背香辣虾，很香嘴，吃在嘴里酥到骨头里。...
很多朋友都爱吃虾，虾肉紧实，有弹性，并且不油腻，可谓是大人小孩都喜欢的美食。虾是一道营养丰富的食材，做虾对一个南方人来说是比较简单的，煮熟的虾红扑扑的也特别惹人喜爱，吃到嘴里更是美味可口、欲罢不能。今天小编就带你来看看虾的做法，香辣开背虾是大家都钟爱的菜肴，也叫开背香酥虾或开背香辣虾，很香嘴，吃在嘴里酥到骨头里。
一，开背香辣虾的做法
开背香辣虾的原料：鲜虾、油炸花生米、葱段、姜片、大料、花椒、干淀粉、干辣椒、白糖、味精、盐各适量。
开背香辣虾的做法步骤：
1，先把鲜虾淘洗干净沥水待用。
2，坐锅烧水，锅里水开后下入葱段、姜片、大料、花椒和盐，然后倒入洗净的鲜虾煮至虾体变红，再稍微煮3到5分钟就用漏勺捞出来，捡出上面的葱段、姜片和花椒后装在盘中。
3，煮好的鲜虾从后背划开一道口子，取出虾肠，再把虾身裹满干淀粉待用。
4，起油锅，把油烧热后放入裹好淀粉的虾，炸至虾身微有变色即可捞出来沥油。
5，另起锅烧热后下入少许油，再下葱段和干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的虾和油炸花生米，加适量盐和少许白糖翻炒片刻，最后加点味精炒匀即可装盘。
开背香辣虾的做法小窍门：
1、油炸花生米也可以用炒熟的白芝麻代替。
2、最后翻炒的时候尽量用中小火，火力大了不容易控制。
3、做好的香辣开背虾最好趁热食用，这样才能把这道菜的香、酥、脆的特性发挥到极致。
二，开背香辣虾的做法
食材和调料：虾250g～500g，姜葱蒜适量，郫县豆瓣酱适量，番茄酱适量，料酒适量，糖适量，盐适量
干烧香辣开背虾的做法与步骤：
1，虾剪掉虾脚、虾须，开背，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分！
2，锅中倒油，油七八成热时将虾倒入，炸至变红后捞出！
3，锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末！
4，倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒！
5，最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可！