摘要：甲鱼又称鳖，味甘，富含胶原蛋白，在华人饮食文化里是高贵的滋补食材，大多以汤品、药膳形式成菜，因此现今的年轻食客多将甲鱼视为传统的老派食材。这里以爆炒的工艺将青辣椒的清香、小米椒的鲜辣、花椒的麻香味融入甲鱼肉、裙边内，成菜风格是新时代年轻人爱好的色泽紅亮、滋味厚重，很能代表新世纪味觉趋势，更能彰显川味善变的特色。...
甲鱼又称鳖，味甘，富含胶原蛋白，在华人饮食文化里是高贵的滋补食材，大多以汤品、药膳形式成菜，因此现今的年轻食客多将甲鱼视为传统的老派食材。 这里以爆炒的工艺将青辣椒的清香、小米椒的鲜辣、花椒的麻香味融入甲鱼肉、裙边内，成菜风格是新时代年轻人爱好的色泽紅亮、滋味厚重，很能代表新世纪味觉趋势，更能彰显川味善变的特色。生爆甲鱼一道带给你浓烈火爆的美味口感的菜品，酱香味浓，鲜辣软糯。生爆甲鱼是四川成都百道名菜之一。
食材：黄甲鱼，青笋、小米椒、姜、蒜、青红辣椒、油、米酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、陈皮、蚝油、香油
做法：
1，将一只约重400克的黄甲鱼宰杀治净斩件备用。
2，把青红辣椒80克去籽洗净，切成小段备用。
3，锅里放入适量油烧热，投入蒜头15克炸香，然后放入甲鱼块翻炒，加入青红辣椒，烹入米酒，继续翻炒。
4，最后加入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、陈皮、蚝油各适量，加清水50克，用中火焖至甲鱼肉刚熟时，淋入香油，即可出锅。