摘要：广东人爱吃腊味，腊味更爱吃广式的，广式腊味咸甜适中，深受大人和小孩的喜欢，特别是不善于吃辣的小孩子，更是喜欢广式腊味。最常见的广式腊味有腊肠、腊肉、腊板鸭等。今天我用最常见的腊肠与腊肉给大家分享一道腊味煲仔饭，腊味饭也是广东人的一种特色美味。今日份腊味饭米饭粒粒饱满分明，味道正宗，香气四溢，比饭店还要好吃的哟！...
广东人爱吃腊味，腊味更爱吃广式的，广式腊味咸甜适中，深受大人和小孩的喜欢，特别是不善于吃辣的小孩子，更是喜欢广式腊味。最常见的广式腊味有腊肠、腊肉、腊板鸭等。今天我用最常见的腊肠与腊肉给大家分享一道腊味煲仔饭，腊味饭也是广东人的一种特色美味。今日份腊味饭米饭粒粒饱满分明，味道正宗，香气四溢，比饭店还要好吃的哟！
所需食材：
香米，腊味，鸡蛋，紫椰菜，胡萝卜，姜丝，葱末
具体做法：
1，将香米用冷水泡透(浸泡2个钟头以上)备用。
2，腊肉冲洗干净，隔水蒸约20分钟，切薄片备用。
3，时蔬：紫椰菜／胡萝卜等洗净切片，下锅炒到断生盛出备用；鸡蛋双面煎熟备用。
4，瓦煲里抹一层油，将1中泡好的米倒进瓦煲里，加水的水量约高过米面1-1.5CM(视米的浸泡程度调整，浸泡时间越久需要的加水量越少)，大火煮开后，用筷子顺着同一个方向搅拌，直至水渐渐收干。
5，米饭收水至下图3/6状态时，用小勺盛一勺油，沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去，盖上盖，调小火戴上隔热烘焙手套，把锅拿起来不断倾斜和旋转，让油布满饭和锅之间的间隙，使沙锅的底部和每个侧面都能均匀受热，这是形成焦香锅巴最关键的动作。
6，当煲内劈啪作响的声音渐小时，底层锅巴已基本形成了，这时开盖往米饭上摆放时蔬、腊肉腊汤、姜丝、葱末，加盖小火继续煮3-5分钟，熄火，不开盖加焗15分钟左右。
7，制作调味汁，1勺蒸鱼豉油+小半勺纯香麻油混合均匀。
8，将6中焖好的煲仔饭浇上7中的调味汁即可。