摘要：“五谷“是中国语言中常用的一个词，“五谷丰登”、“五谷杂粮”等，但五谷在中国历史上并不是牢靠稳固的五种作物。“谷”是指有壳的粮食，像稻、稷(即谷子)、黍(亦称黄米)等外面都一层壳,以是叫作谷。“谷”字的发音，就是从壳的读音来的。五谷原是中国古代称的五种谷物，后泛指粮食类作物。五谷”到底是指哪些粮食呢？...
“五谷“是中国语言中常用的一个词，“五谷丰登”、“五谷杂粮”等，但五谷在中国历史上并不是牢靠稳固的五种作物。“谷”是指有壳的粮食，像稻、稷(即谷子)、黍(亦称黄米)等外面都一层壳,以是叫作谷。“谷”字的发音，就是从壳的读音来的。五谷原是中国古代称的五种谷物，后泛指粮食类作物。五谷”到底是指哪些粮食呢？
关于五谷的主流说法是稻(俗称水稻、大)、黍(俗称黄米)、稷(又称粟,俗称小米)、麦(俗称小麦,制作面粉用、菽(俗称大豆)。然则，又有些其他的说法。好比，《黄帝内经》中以为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，在释教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再尔后即是李时珍在《本草纲目》中纪录谷类有三十三种，豆类有十四种，总共四十七种之多。《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分。”但注释却有差异，一说是黍、稷、麦、菽、稻，一说是黍、稷、麦、菽、麻。这两种说法的主要区别在于稻和麻的有无，之以是泛起分歧，是由于那时的作物并不于五种，而各地的作物种类又存在很大差异。
现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，而习惯将米和面粉以外的粮食称作杂粮，以是五谷杂粮也泛指粮食作物。
五谷的看法形成之后沿用了两千多年，但这几种粮食作物在天下的粮食供应中所处的职位却因时而异。人们发现宿麦(冬麦)能行使晚秋和早春的生长季节举行莳植并能起到解决青黄不接的作用，加上这时发现晰石圆磨，麦子的食用从粒食生长到面食,适口性大大提高，使麦子受到了人们普遍的重视，从而生长成为中国北方的主要的粮食作物之一，并与粟相提并论。儒家经典《春秋》一书中，贤人在五谷之中最重视麦与禾。
西汉时期的农学家赵过和氾胜之等都曾致力于在关中区域推广小麦莳植。汉代关中人口的增添与麦作的生长有着亲热的关系。直到唐宋以前，北方的人口一直都多于南方的人口，这与小麦的推广耕作有直接的关系。但唐宋以后,情形发生了转变，往后至今一直南方人口密度远大于北方。南方人口的增添是与水稻生产分不开的，水稻很适合于雨量充沛的南区域莳植，唐宋以后，水稻在天下粮食供应中的职位日益提高。据明代宋应星的估量，那时在粮食供应中，水稻十分之七，已经居绝对优势，大麦、小麦、黍稷等粮食作物，合在一起只占十分之三的比重，已退居次要职位，大和大麻已退出粮食作物的局限,只作为蔬菜来行使了。
然则在一些作物退出粮食作物的行列时，一些作物又加入到了粮食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、马铃相继传入中国，并成为现代中国主要粮食作物的主要组成部门。所以，五谷的详细所指并不牢靠，中国人的粮食供应也是与时俱进，五谷杂粮也泛指种种粮食作物。