摘要：豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品，其清热利水降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及、肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。荠菜豆腐羹是上海市传统的名菜，属于沪菜系。荠菜鲜香、豆腐滑嫩，称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。...
豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中 益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品，其清热利水降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及、肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。荠菜豆腐羹是上海市传统的名菜，属于沪菜系。荠菜鲜香、豆腐滑嫩，称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。
所需食材：
荠菜 150克，嫩豆腐 1块，胡萝卜 0.5根，鸡蛋 2个，盐、鸡精 2小勺，胡椒粉 1勺，淀粉 3勺，香油 0.5勺
做法步骤：
1，准备好新鲜的荠菜，挑选出最嫩的，洗干净备用。
2，把荠菜焯水十秒，荠菜很嫩，不用焯时间太长，捞出过凉水。
3，从凉水中捞出荠菜，攥干水分，切成沫，胡萝卜切末，鸡蛋打成蛋液。
4，豆腐切成丁，焯水，多焯几分钟，焯透水的豆腐才嫩滑，焯完水捞出过凉水。
5，锅中加清水，放入豆腐丁，大火烧开，改中火慢炖五分钟，加入胡萝卜。
6，调味儿：加入盐、胡椒粉和鸡精。
7，关键一步：水淀粉边倒入锅中，边用筷子搅拌，鸡蛋液也是一样，边倒边搅拌，不能停，这样做出的汤羹才漂亮！最后撒上荠菜沫，开锅即可。（先入淀粉后入蛋液，边倒边搅拌，这步很重要！）
8，火淋上香油即可！