摘要：众所周知猪蹄当中的胶原蛋白是比较多的，但是它的精肉以及猪皮也是非常好吃的，所以很多人喜欢用猪蹄来炖汤喝。猪蹄汤是南北方人比较喜欢吃的一道美食了，因为猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白，所以很多爱美的女士都喜欢喝一些猪蹄汤。今天小编就分享给大家饭店里做猪蹄汤的正确做法。喜欢喝猪蹄汤的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！...
众所周知猪蹄当中的胶原蛋白是比较多的，但是它的精肉以及猪皮也是非常好吃的，所以很多人喜欢用猪蹄来炖汤喝。猪蹄汤是南北方人比较喜欢吃的一道美食了，因为猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白，所以很多爱美的女士都喜欢喝一些猪蹄汤。今天小编就分享给大家饭店里做猪蹄汤的正确做法。喜欢喝猪蹄汤的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！
所需食材：猪蹄一个，黄豆一小碗，葱花少许，老姜一块，料酒，干辣椒段，精盐，食用油
做法步骤：
1，首先我们用刀将猪蹄剁成小块儿。（我们在熬猪蹄汤的时候，一定要使用小火慢慢熬制，所以一定要将猪蹄剁成小块才可以）
2，黄豆一小碗，将其放在清水中泡发。（黄豆一定要提前泡发四五个小时，这样就能减少熬制黄豆的烹饪时间了）
3，准备料头：老姜一块将切切片备用，大葱一根切成葱花备用，干辣椒五个放入碗中备用。
4，炒锅中放入适量的清水，然后将准备好的猪蹄放在里面，不用盖盖子，用大火将其煮开。
5，然后在里面加入老姜几块去腥，料酒几滴同样给猪蹄去腥，水烧开之后再次焯水两分钟。
6，这时候就可以将猪蹄捞出来，然后将其放在温水中多冲洗两到三次，洗掉猪蹄表面的异味。
7，炒锅再次烧热，在里面加入适量的食用油。
8，油烧热之后，将洗好的猪蹄放在里面翻炒出里面的水分。
9，将猪蹄炒干，然后将老姜几片放入里面炒出香味，同样在里面放入几个干辣椒段，然后加入适量的清水盖上盖子，大火将其煮开。
10，水烧开之后，我们在将猪蹄转入砂锅中，将汤汁同样也倒在里面，这里的水分一定要加足量。
11，然后将泡好的黄豆放在里面，盖上盖子大火烧开。
12，水开后，改为中小火炖煮两个小时。
13，两个小时过后，在里面加入适量的精盐调味儿。
14，再次炖五分钟。
15，临出锅前再撒入少许的葱花就可以出锅装盘啦。
小技巧：
1，炖猪蹄的时候，猪蹄一定要记得是冷水下锅焯水。
2，在里面加入适量的料酒以及老姜去腥，这样猪蹄在炖煮出来的时候就没有腥味儿了。
3，猪蹄再开始炖的时候，大家一定要记得放在炒锅中炒出里面的水分，将猪蹄里面的水分炒干，这样炖的猪蹄又白又浓了。
4，炖猪蹄用的黄豆，一定要记得提前泡发。
5，放精盐的时候，一定要记得最后放，这样既有利于肉质软烂，同时还能掌握精盐的用量。