摘要：中国传统美食那可是相当的多样，这要想说的话可是十天半个月都说不完的。而且现在也有一些美食现在是吃不到的了，就像小优今天要说的这种传统美食一样，吃过的朋友肯定是不多的。这种传统美食就是“火鞭子牛肉”是四川地区一道特色美食，你们有没有吃过呢？火鞭牛肉是四川一带的风味名菜，属于川菜系。此菜色泽红亮，质地松软，干香化渣，回味悠长，因形如一挂小鞭炮，因此得名。选用三年以上的新鲜黄牛腿肉，改刀后晾晒形似鞭炮，...
中国传统美食那可是相当的多样，这要想说的话可是十天半个月都说不完的。而且现在也有一些美食现在是吃不到的了，就像小优今天要说的这种传统美食一样，吃过的朋友肯定是不多的。这种传统美食就是“火鞭子牛肉”是四川地区一道特色美食，你们有没有吃过呢？火鞭牛肉是四川一带的风味名菜，属于川菜系。此菜色泽红亮，质地松软，干香化渣，回味悠长，因形如一挂小鞭炮，因此得名。选用三年以上的新鲜黄牛腿肉，改刀后晾晒形似鞭炮，故名火鞭牛肉。菜品色泽红亮，香气浓郁，软硬适度，入口化渣，回味悠长。
食材 ：
牛肉500克，精盐15 克，花椒3 克，白糖6 克，五香粉3 克，麻油15 克。
做法：
1，选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长16 厘米、宽4 厘米、厚0.6 厘米的块，每块切成大小均匀的细条，一端不切断，如同一挂“鞭炮”。
2，将精盐炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌匀，再和牛肉拌匀，腌2 个小时。
3，将肉理平，晾干，放进烘炉内，用木炭烘烧约1 小时，再上笼蒸熟，取出晾凉，吃时，淋上麻油，切成短节装盘即可。
做法小贴士：
1，肉要腌渍人味，肉风干时间：夏天约14 小时，冬天需2 天。
2，烘制时要不断翻面，以防烘焦。
3，蒸制时要蒸烂。