摘要：菠菜也叫波斯菜，大约在我国的隋唐时期，由当时的波斯（现在的伊朗）引进，至今在中国已经有千年的栽培历史。菠菜有“营养模范生”之称，它富含维生素C、维生素K、类胡萝卜素和钙铁等矿物质，深受老百姓的喜爱。菠菜的做法也有多种，下面给大家介绍的是凉拌菠菜，那大家知道如何做凉拌菠菜好吃？...
菠菜也叫波斯菜，大约在我国的隋唐时期，由当时的波斯（现在的伊朗）引进，至今在中国已经有千年的栽培历史。菠菜有“营养模范生”之称，它富含维生素C、维生素K、类胡萝卜素和钙铁等矿物质，深受老百姓的喜爱。菠菜的做法也有多种，下面给大家介绍的是凉拌菠菜，那大家知道如何做凉拌菠菜好吃？其实凉拌菠菜的做法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做凉拌菠菜的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会凉拌菠菜的做法，做出一道属于自己的美味。
凉拌菠菜的用料：菠菜一把，鸡蛋2个，米线一把，花生米适量，干辣椒段，蒜末，盐，白糖，鸡精，米醋，香油，食用油
凉拌菠菜的做法步骤：
1，准备一把菠菜，清洗干净，然后把根部切掉不要，再把菠菜切成均匀的三段备用。
2，先一把米线放入碗里，用温水浸泡10分钟。（凉拌菠菜如果只放菠菜，口感就比较单一，所以加点米线、鸡蛋皮和花生米进去搭配，更加好吃）
3，煎一点鸡蛋皮，碗中打入2个鸡蛋，再加几滴白醋去腥，然后用筷子充分搅散。
4，锅热后转小火，锅中刷薄薄一层油或者不要刷油，倒入一勺鸡蛋液，转动锅子，让鸡蛋液在锅里均匀的摊开，把鸡蛋皮煎熟后直接取出来。
5，鸡蛋皮全部煎好后，放在一起卷起来，然后切成5mm左右的细丝备用。
6，锅中加油，放入适量花生米，开小火慢慢的炸，将花生米炸熟、炸至酥脆，听到花生米有噼啪的爆开声响后，控油捞出来，装入碗中晾凉备用。
7，锅中水烧开，把米线放进去煮20秒左右，然后捞出来在凉开水中过一遍，再沥干水分备用。
8，往水中加少许食用油，放入菠菜焯水，加油可以让菠菜的颜色保持翠绿，焯水可以去除菠菜中的草酸。
9，菠菜焯水20秒左右，也捞出来在凉开水中过一遍，然后双手用力攥干菠菜表面的水分，放入大碗中。
10，把攥干水的菠菜先用筷子挑散，然后加入米线、鸡蛋皮、花生米。
11，碗中加入干辣椒段、蒜末，泼上适量热油激发出辣椒和蒜的香味。然后加入一勺盐、一小勺白糖、一小勺鸡精、一大勺米醋、少许香油，最后搅拌均匀料汁就调好了。
12，把调好的料汁浇到菠菜上，然后用筷子或者手充分翻拌均匀，拌匀后装盘即可。