麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈的水煮牛肉的做法

水煮牛肉是传统的川菜，以牛肉为主料，加入萝卜、莴笋、豆芽等配菜，辅以辣椒、花椒、酱油等配料制作，将它们混合在一起，就可以制作出鲜香可口，肉质细腻的水煮牛肉。水煮牛肉里面的牛肉口感嫩滑，配菜也吸收了麻辣汤汁的味道，让喜欢吃麻辣的人欲罢不能。这道菜用了很多辣椒，所以颜色红火，味道也如同它的颜色一般火辣。既适合家常吃，也适合逢年过节用来宴客。水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。下面我们一起看看它的制作方法！

【水煮牛肉的用料】

牛肉、白菜、鲜香菇、莴笋小米椒、花椒、蒜头、生姜、蒜叶

【水煮牛肉的做法步骤】

1，牛肉洗净切薄片，放入碗中加入淀粉、生抽、料酒、盐白糖、胡椒粉、香油、蛋清搅拌均匀，腌制一小时备用。

2，莴笋切片，鲜香菇切片白菜切片，小米椒剪断生姜切丝，蒜头切末蒜叶切段备用。

3，热锅加油放入姜丝、小米椒、花椒炒香放入郫县豆瓣酱，炒出红油放入白菜翻炒断生，加入开水再放入香菇，莴笋煮熟捞出放入碗中。

4，放入腌制好的牛肉煮至七成熟，捞出装入碗中。

5，倒入汤汁撒上蒜叶、蒜末、小米椒淋上热油即可。

【水煮牛肉的做法小窍门】

1，牛肉要选择纯瘦的，无筋无肥肉的牛里脊肉，这样腌制出来的牛肉片才会嫩滑。

2，牛肉片要逆着纹路切，这样牛肉片不柴，肉片不要切得太薄，太薄容易腌得很散。

3，炒花椒和辣椒的时候，锅底不要放油，直接用小火干炒就可以，火不能太旺，不要把辣椒炒糊了。

4，煮牛肉片的水一定要煮沸，牛肉片放在沸水中1~2分钟烫熟就可以捞出，不要煮太久，否则牛肉会被煮硬。