软滑透明，味道清醇荤香的荷包鱼翅的做法（荷包鱼翅怎么做）

荷包鱼翅是福建福州特色传统名菜，属于闽菜系。该菜是聚春园第二代闽菜大师强祖淦的杰作。强曲曲继承其叔父强祖淦的技艺，且精益求精，这也是他1983年被评为全国最佳厨师的代表菜之一。此菜形如荷包，美观雅致，特点是鱼翅软滑透明，味道清醇荤香。鱼翅在有姜葱水的锅内反复入蒸,去尽腥味,连同竹箅放大铝锅内,排上猪五花肉、猪里脊肉、猪蹄尖、鸡肉块,用小火喂熟,拣去各料。将鱼翅放入盘中,装点成荷包状。海虾去壳取肉,在上汤中汆熟取出,与汆熟的香菇、虾仁一并装点鱼翅上。白汤加面粉煮沸,调以酱油、味精,浇于鱼翅上即成。成菜香醇滑润。

食材配料： 

鱼翅， 海虾、香菇、火腿、姜、青葱、净鸡肉、猪五花肋肉、猪里脊切数块、火腿肉、鲜海虾、香菇、虾仁、猪油

做法步骤：

1，青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸；

2，鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧；

3，净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块；

4，猪里脊切数块，火腿肉切片；

5， 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；

6，鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中氽熟取出；

7，香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与氽熟的虾仁一并装点于鱼翅上；

8，炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。