摘要：相传在清朝光绪年间，由济南九华林酒楼店主首创，最初叫“红烧大肠"，因酒店掌柜好“九”字，餐餮客们又大赞其像“九转仙丹”一般精细入味，故“九转大肠"就传了下来。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创；...
相传在清朝光绪年间，由济南九华林酒楼店主首创，最初叫“红烧大肠"，因酒店掌柜好“九”字，餐餮客们又大赞其像“九转仙丹”一般精细入味，故“九转大肠"就传了下来。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后大肠油红发亮、表面微微焦脆，层层相叠相分。入口味道有酸有甜，质地软嫩却又肥而不腻，鲜香浓郁，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。
食材原料：
肥肠1000克，洗肠用白醋40克，洗肠用盐30克，姜1块，花椒15粒，桂皮1块，八角4个，香叶1片，冰糖20-25克，白醋15-20克，陈醋5克，生抽15克，胡椒粉2-3克，干淀粉适量
制作方法：
1，肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净。
2，反过来，去淋巴，脏东西，肥的不要去太多，再加盐，白醋抓抓，再洗干净。
3，把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次，4层。
4，牙签固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气，取出来切断。
5，裹一层干淀粉。
6，放油锅里炸微微黄，捞出来备用。
7，油倒出来，留底油，加入冰糖炒化。
8，倒入肥肠，加入生抽，耗油，胡椒粉，陈醋，白醋调味，翻炒均匀，加一碗水煮入味，再收汁即可。