摘要：小酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。刚炸好的小酥肉一定要趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，然后越嚼有味道，让人久久不舍得咽下去。如果做多了，还有更多美味的吃法，例如清蒸酥肉、酥肉汤、涮火锅等等。...
小酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。刚炸好的小酥肉一定要趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，然后越嚼有味道，让人久久不舍得咽下去。如果做多了，还有更多美味的吃法，例如清蒸酥肉、酥肉汤、涮火锅等等。小酥肉具有补充蛋白质和脂肪酸、补肾滋阴、润燥的功效。小酥肉的口感香酥可口，深受很多人的喜爱。这道菜可以搭配各种蔬菜，是一道快速简单的佳肴。
小酥肉的食材:
猪后臀肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉、清水，食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙，葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、五香粉适量、生抽1汤匙、清水1/2小碗、食用油适量
小酥肉的家常做法步骤:
【肉的切法与腌制】
1、猪后臀肉用清水冲洗干净。
2、洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
3、再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。
4、切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。
5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
【蛋液淀粉煳的调制】
1、小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）。
2、加入少量的冷清水。
3、用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。
4、鸡蛋1个磕入碗中。
5、搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。
6、用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液煳，可以看到蛋液煳成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。
【肉条的煎炸过程】
1、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉煳里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉煳。
2、铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。
3、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。
4、依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。
5、用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用。
【小酥肉黑木耳的炒制】
1、锅放火上，倒入少量的食用油，放入3～5粒花椒，小火炸至花椒出香味。
2、小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片。
3、葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味。
4、黑木耳提前用清水泡发冲洗干净，用手撕成小朵。
5、撕好的黑木耳放入锅中。
6、炸好的小酥肉放入锅中。
7、用铲子翻炒均匀。
8、加入1/2小碗清水。
9、淋入1/2茶匙自制花椒水。
10、放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉。
11、倒入约1汤匙生抽。
12、用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟。
【小酥肉黑木耳的蒸制】
1、焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里。
2、锅放火上，加入适量的清水。
3、支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上。
4、盖好锅盖，大火蒸制约30分钟。
5、取出盘子，上面撒香菜点缀即可。