摘要：胶东沿海盛产海鲜，质量好味道足，颇富营养，其中海参、鲜贝、海螺、海蜇是相对比较常见的海鲜，做法很多，炒、烧、炖、扒等均相宜，胶东厨师历来做海鲜拿手，除了将上述海鲜食材做成热菜之外，还创造出风味特色突出的凉菜，通常是以拌为主，餐饮业通常称为“胶东四大拌”，近年来风靡全国高端海鲜酒店，是胶东海鲜风味当中不可或缺的主打凉菜。...
胶东沿海盛产海鲜，质量好味道足，颇富营养，其中海参、鲜贝、海螺、海蜇是相对比较常见的海鲜，做法很多，炒、烧、炖、扒等均相宜，胶东厨师历来做海鲜拿手，除了将上述海鲜食材做成热菜之外，还创造出风味特色突出的凉菜，通常是以拌为主，餐饮业通常称为“胶东四大拌”，近年来风靡全国高端海鲜酒店，是胶东海鲜风味当中不可或缺的主打凉菜。胶东四大拌是四份海鲜凉菜，包括凉拌海参、凉拌海蜇头、凉拌海螺和凉拌贝丁，吃起来咸鲜爽口，尤其适合在炎热的夏天食用，能让人瞬间食欲大开。
一，凉拌海参
主料： 高压海参两个
配料：青尖椒90克、红尖椒10克
调料：酱油30克、蚝油15克、老醋4克、糖1克、芥末3克、香油1克、味精1克。
凉拌海参的制作方法：
1.，将高压海参切成一厘米的丁。
2，将青红尖椒切成1.2厘米的象眼片。
3，将主配料、调料拌匀即可。
二，凉拌蜇头
准备材料；海蜇头，大葱，香菜。
准备调料：盐，白糖，米醋，生抽，香油。
做法：
1，海蜇头提前清水加少许盐浸泡清洗去沙，（干货要泡发五个小时）清洗干净后片，调制前用五十度左右温水浸泡十分钟捞出沥干水分。
2，大葱取葱白段切成细丝，香菜切小段，放入碗中，加盐腌制两分钟后加入白糖，米醋，生抽，香油搅拌，然后加入海蜇头搅拌均匀装盘即可。
三，凉拌贝丁
准备材料：新鲜扇贝（夏日贝），独头蒜，青红尖椒，香菜。
准备调料：盐，鸡精，米醋，香油，生抽。
做法：
1，将新鲜贝壳在清水中养着，开水做的时候清水加少许盐清洗干净，将蒜切厚片焯水过凉水厚用米醋浸泡，将青红尖椒切成小段。
2，起锅烧水，水开将贝壳下水焯一分半钟，然后过凉水，去壳取肉。
3，将盐，鸡精，米醋，生抽，香油，青红椒段加入碗中搅拌均匀，加入贝肉搅拌均匀，装盘撒上香菜花即可。
四，凉拌海螺
准备材料：海螺，大葱，青红椒。
准备调料：老抽，陈醋，白糖，鸡精，芥末，香油。
做法：
1，海螺提前养在清水中吐尽泥沙，食用前清水加少许盐洗净，上笼蒸十分钟，取出螺肉，切成片。
2，大葱取葱白段切成细丝，青红椒切成细丝装入碗中，加入准备的调料搅拌均匀，最后加入海螺肉搅拌均匀后装盘撒上香菜花即可。