摘要：牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。...
牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。
牛肉汤的用料：
番茄：400克，番茄：2个，牛骨：1段，土豆：1个，香芹：3棵，洋葱：半只，卷心菜：小半棵，盐：1茶匙，香叶：1片，黑胡椒：1茶匙
1，番茄和卷心菜清洗干净然后切滚刀块。
2，土豆去皮，切成1cm大小的丁快。
3，香芹洗净后切,段，嫩的香芹叶也可以一同使用，洋葱去皮切块。
3，牛肉清洗干净，切成3厘米大小的方块，牛骨清洗干净后和牛肉一同放入锅中，加入足量冷水，大火烧开，继续加热至牛肉全部变色，捞出牛肉和牛骨备用。
4，另外准备一个锅，放入足量的清水，加入牛肉牛骨，加入香叶，调成小火熬煮1小小时左右。
5，捞出牛骨不用，加入番茄块、洋葱块、土豆粒煮10分钟，加入卷心菜块、芹菜段煮5分钟，调入黑胡椒碎和盐。
牛肉汤的做法小贴士：
番茄、洋葱和土豆粒要先下锅，这样可以使汤带点酸味，更加出味，也借用土豆中的淀粉使汤变得稍许黏稠。卷心菜和芹菜后下锅可以保持蔬菜的颜色和脆嫩口感，这样就更加的美味和好看。