摘要：芋儿香笋鸡是一道四川汉族名菜。属于川菜家常菜之一，主要原料有小芋头、香笋、鸡腿肉、干辣椒、口味麻辣，鸡肉细嫩、芋儿耙糯，香笋脆嫩，让人赞不绝口，回味无穷。鸡肉入味吃起来麻辣爽口，芋儿糯糯的非常香甜感口，笋子鲜嫩入味。今天分享芋儿笋子鸡其中一种做法，它的形式也是吃火锅其中一种—冷锅，就是煮好端上桌吃，不用再上桌煮。...
芋儿香笋鸡是一道四川汉族名菜。属于川菜家常菜之一，主要原料有小芋头、香笋、鸡腿肉、干辣椒、口味麻辣，鸡肉细嫩、芋儿耙糯，香笋脆嫩，让人赞不绝口，回味无穷。鸡肉入味吃起来麻辣爽口，芋儿糯糯的非常香甜感口，笋子鲜嫩入味。今天分享芋儿笋子鸡其中一种做法，它的形式也是吃火锅其中一种—冷锅，就是煮好端上桌吃，不用再上桌煮。夹一个白胖胖的芋儿，一口咬下去，耙得不得了，味道也是巴适的板，汤汁完美浸入到芋儿里，带给你口感和味觉的双重惊喜，一个字：绝！整道菜的重头戏就是鸡，裹满了红油汤汁的土鸡已经足以让你垂涎欲滴，咬下去Q弹软糯。厚实鲜嫩的美妙质感与你的齿尖共舞，嚼劲十足，滋味无穷。
食材：
姜，葱，蒜各适量、小芋头6只、香笋3只、鸡腿肉3大只、干辣椒10只、花椒一大把、八角2个、香叶2小片、桂皮1小块、小茴香1小撮、陈皮1片、豆瓣酱1大勺、火锅料1大勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、油2汤勺。
做法：
1，鸡腿肉切块，尽量顺着鸡肉结构，保持鸡肉的小整块，烹制的时候会煮到很软。
2，处理姜葱蒜，姜直接大刀把边角切下来给鸡肉腌制和焯水用。
3，用盐，料酒，姜的边角料和花椒抓匀，腌10到20分钟
4，鸡肉连同腌料进沸水，煮出血泡～ 本虎是很怕腥的，所以煮得比较过，一般看血泡出得差不多就行了。之后把鸡肉倒进漏网用冷水冲凉。
5，笋子削皮切滚刀。想要吃竹笋，但这漂洋过海的，能买到这么多佐料和菜品已经不能奢望更多了，用的是底直径有5cm的不知道什么笋，姑且叫香笋吧因为闻起来挺香
6， 芋头削皮切块
7，高压锅内胆，直接倒油，加豆瓣和火锅料。豆瓣是郫县豆瓣和辣豆瓣酱一起炒熟的所以不用再过油。豆瓣混用是因为这边买的郫县豆瓣虽说正宗但颜色太黑酱味太重。
8，准备好的姜葱蒜和干料（辣椒，花椒，八角，草果，香叶，桂皮，陈皮，小茴香），香笋，芋儿，鸡肉，也放入内胆。加入烧沸的水。
9，略搅动把料和匀，也以免粘锅。加生抽。汤水漫过菜料就好，
10，高压半小时，然后起锅换到汤锅或者砂锅里面收汁，差不多的时候放点味精和胡椒，最后撒上葱末。