摘要：东坡肉属于浙菜，它的成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。...
东坡肉属于浙菜，它的成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”下面我们一起学习一下它的做法。
东坡肉的食材主料：
带皮五花肉1000g、花雕酒500g、小白菜300g、冰糖80g、盐2小勺、大葱80g、生姜50g、老抽1大勺、香油1小勺、干淀粉2小勺、
东坡肉的做法步骤：
1，将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2，放入冷水锅中。
3，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4，切成4厘米左右的小方块。
5，大葱切长段，生姜切大片。
6，砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7，把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8，放入盐。
9，再放入老抽。
10，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11，把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12，放入冰糖，再炖30分钟。
13，把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
14，把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15，把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16，挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17，把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
18，猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
东坡肉的做法小贴士：
1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
2、 可以用小油菜代替小白菜。
3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。