爽滑筋道浓稠不腻的卤面的做法介绍

蒸面条（卤面）是华北、黄淮地区的传统面食，制作原料主要有五花肉、青椒、白菜、黄豆芽等，口味鲜美，营养丰富。2000年的传统历史。说起这道卤面呢在一些地方也叫蒸卤面、蒸面等，做法上虽然有些大同小异，但是不同的做法吃起来面条的口感和味道都是有一定区别的。这种河南特色面食呢现在在大街小巷很难吃到正宗的，一是因为本身这道面食属于快餐的一种，而且受众大多是消费稍低一点的人群，所以成品售卖在选材用料上都会选择成本低的食材；二是味道及口感好的卤面在制作方法上以及蒸制时间上，包括面条的选择上都有很多讲究。制作时这道卤面呢前后需要上蒸锅蒸两次，选材上面条要选择比较细的新鲜湿面条，配料一般有五花肉，黄豆芽，长豆角等！

配料：

五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜、黄豆芽、长、短豆角、蒜苔、红薯梗等均可）适量，生姜，酱油，盐，。

做法：

1，面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分钟端锅，放置一边备用。

2，五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。

3，肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。

4，把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。

5，蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。 ·营养价值:五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。