摘要：京酱肉丝的做法，老北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。...
京酱肉丝的做法，老北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
【所需食材】
主料：里脊肉400克，大葱1根
辅料：生姜半块，食用油适量，甜面酱适量，料酒2勺，白砂糖1勺，淀粉适量
【做法步骤】
1，准备食材，将猪里脊肉去掉白筋。切成粗细均匀的细丝，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟。
2，将大葱白洗净，然后用刀切细丝，看你自己的刀工，越细越好吃，口感绵柔，哈哈。最好葱芯不要，因为葱芯很苦，而且辣。不信的话，自己吃看看。
3，葱绿部分用到切小段，然后和生姜一起泡水，泡成葱姜水。
4，葱叶部分，也洗净切细丝，越细越好。
5，起锅热油，将油温烧到4成热时，放入腌好的肉丝，划散，等颜色变白后盛出。
6，锅中再倒入适量油，放入适量甜面酱和葱姜水，料酒和白砂糖一起翻炒。
7，等到炒到酱汁浓稠时候，放入肉丝，不停的翻炒肉丝，让甜面酱和肉丝充分的融化，达到水乳交融的那种境界。
8，然后把切成细丝的葱白铺在盘子底部，将炒好的肉丝铺在上面，然后葱叶撒到肉丝上面。