摘要：虾的种类很多，难以计数，关于烹虾的菜肴也有很多，难以一一罗列。从白灼虾、椒盐虾到炸虾枣和家乡虾饼，从滑炒虾仁到百花虾胶、酿百花鸡、酿百花鱼鳔、酿三丝蟹钳，变幻着无穷的品种。2016年受粤东高级技工学校邀请，我和同行陈木水一同前往交流与演示，在讨论出品时，陈木水先生提出要烹制一味虾，冠名红葱头鲜味焗大花虾，作为演示菜品之一。成功的演示让我们看到了陈木水先生的另一面，平日里斯文含蓄，少言寡语，实则深藏...
虾的种类很多，难以计数，关于烹虾的菜肴也有很多，难以一一罗列。从白灼虾、椒盐虾到炸虾枣和家乡虾饼，从滑炒虾仁到百花虾胶、酿百花鸡、酿百花鱼鳔、酿三丝蟹钳，变幻着无穷的品种。2016年受粤东高级技工学校邀请，我和同行陈木水一同前往交流与演示，在讨论出品时，陈木水先生提出要烹制一味虾，冠名红葱头鲜味焗大花虾，作为演示菜品之一。成功的演示让我们看到了陈木水先生的另一面，平日里斯文含蓄，少言寡语，实则深藏不露，难怪他是广东十大名厨之一。
原材料：大花虾10只（每只100克左右)，红葱头150克，大蒜50克。另备长竹签12支。
调配料：酱油，味精，白糖，上汤，生油。
操作程序：
1，用刀将大花虾腹下须平行切掉，虾背半开边，挑去虾肠，用长竹签从虾尾穿插至虾头后备用。
2，烧鼎热油，把大蒜、红葱头、姜切片后放入鼎内煎至金黄色捞起，再把大花虾放入，煎成金红色，沥干油。
3，把酱油和红葱头等汇入，加入上汤、味精、胡椒粉、白糖等，焗10分钟收干水分即可。