摘要：今天介绍的其实是粤菜当中一道传统的老菜应该称得上是“古早味”佛手排骨由于制作过程的繁复现在绝大部分的餐厅都不会见到了同时这又是将普普通通的猪排骨做出了和羊架一般的满满逼格跟传统炸排骨相比通过剔肉再腌制，使得味道和口感再上一层楼跟传统炸肉饼相比除了满满的仪式感之外，由于采用的是骨边肉，肉的口感更加鲜爽...
今天介绍的 其实是粤菜当中一道传统的老菜 应该称得上是“古早味” 佛 手 排 骨 由于制作过程的繁复 现在绝大部分的餐厅都不会见到了 同时 这又是将普普通通的猪排骨 做出了和羊架一般的满满逼格 跟传统炸排骨相比 通过剔肉再腌制，使得味道和口感再上一层楼 跟传统炸肉饼相比 除了满满的仪式感之外，由于采用的是骨边肉，肉的口感更加鲜爽。
原材料：排骨6条，肥瘦肉300克，鲜虾仁100克，马蹄肉50克，湿香菇2个，鸡蛋1个，韭黄少许，鲽脯末适量。
调配料：味精、盐、胡椒粉、川椒末、白糖、酒、淀粉各适量。
操作程序：
1，排骨斩成每节10厘米左右的小段，共12节，把肉削至排骨的另一边，再用姜、葱、酒腌制待用。
2，取肥瘦肉用刀剁碎，加入鲜虾胶、香菇粒、马蹄粒、韭黄、鲽脯末、鸡蛋。调入味精、胡椒、川椒末、盐、白糖、酒、少许淀粉，和成馅料，分成12份。
3，手掌平放馅料，把排骨有肉一头拌上馅料团，用手掌捏紧，使肉团与骨黏合，再拍上薄淀粉。
4，烧鼎热油，鸡蛋打成蛋液，排骨蘸上蛋液下油热炸，炸至金黄即可摆盘，配上甜酱。
其实“佛手排骨”与“狮球排骨”都具有相同的烹制手法，与其他地方的“狮子头”有着相似的原料和烹调方法。我猜想，“佛手排骨”是否属于“狮子头”的延伸再现，或可能是潮菜师傅们成功借鉴、转换冠名而已。
从外地“狮子头”的做法来看，它们也是肥瘦肉各半，只是颗粒粗些，而且有“粹打”的加工手法，烹调上有醉炖、红烧、酥炸等方式。
而“佛手排骨”也有酥炸、红烧，甚至有酸甜的烹调方法，不同的是“狮子头”不带排骨手柄，而“佛手排骨”是带有排骨手柄的。