摘要：我实在是太喜欢也太想吃醉膏蟹了，生腌海鲜的绝妙，在于肉的口感，果冻般的质地，一吸就滑落舌尖。蟹膏更加细腻，密度也更高，能吃出胶质感，一定要拿蟹膏拌上热热的白米饭，咸鲜香气直冲天灵盖了。下面是它的做法介绍，大家一起看看吧！...
我实在是太喜欢也太想吃醉膏蟹了，生腌海鲜的绝妙，在于肉的口感，果冻般的质地，一吸就滑落舌尖。蟹膏更加细腻，密度也更高，能吃出胶质感，一定要拿蟹膏拌上热热的白米饭，咸鲜香气直冲天灵盖了。下面是它的做法介绍，大家一起看看吧！
原材料：
膏蟹2只，绍酒1瓶，蒜头10粒，青蒜2条，带头芫荽2株，辣椒2个，生姜1块，花椒15克。
调配料：
酱油2瓶，味精、盐、冰糖、曲酒各适量。
操作步骤：
1，先将膏蟹用绍酒浸泡半小时。
2，蒜头拍碎，分别将青蒜、芫荽、辣椒切成寸段；生姜切片；花椒炒香拍碎。将全部配料放入盆内，调入少许味精、白糖、盐和冰糖，用手将配料搓出味道后再加入酱油和曲酒，拌成腌料。
3，将膏蟹从料酒中捞起，放入腌料中，以淹过蟹体为佳。静置腌制6至8小时即成。
4，食用时将蟹捞起，拆盖，蟹身切成8块，蘸辣椒醋最佳。
生长在海边的人，生吃海鲜是必须的。生蚝、生虾、生鱼片，蘸点自己喜欢的酱料，那种带有海水韵味的鲜甜是无与伦比的。
潮汕人喜欢吃经过腌制的生腌海鲜类，诸如腌蚝、腌虾、腌虾蛄、腌三目蛴、腌大闸蟹等。在潮汕，甚至连贝壳都腌制，诸如薄壳、红肉米、钱螺鲑、血蚶等。潮汕人将此类腌制品戏称为“毒药”，意思是一旦品尝过，就会上瘾，欲罢不能。
本人认为消毒、增香有两方面：
一、酒在浸泡清洗中起到消毒杀菌的作用，食用时蘸辣椒醋也对切蟹、摆盘时有可能接触到的细菌起到杀灭作用。
二、生蒜头、生辣椒、生姜、花椒的加入也不可或缺，有杀菌、消毒和增香的作用。至于腌制的味道，潮汕人各有所好，不求统一。