摘要：在川菜中有一道非常著名的豆瓣鱼，利用郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰，这道菜把郫县豆瓣酱的辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点突出的非常精致，一般四川人家中做是最多是就是豆瓣鲫鱼，浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，下面把正宗的豆瓣鲫鱼川味制作方法分享给大家。...
在川菜中有一道非常著名的豆瓣鱼，利用郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰，这道菜把郫县豆瓣酱的辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点突出的非常精致，一般四川人家中做是最多是就是豆瓣鲫鱼，浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，下面把正宗的豆瓣鲫鱼川味制作方法分享给大家。
材料明细：
主料：鲫鱼500克
调料：郫县豆瓣(40克)，酱油(10克)，料酒(10克)，醋(5克)，白糖(10克)，葱姜蒜(适量)，胡椒粉(适量)，淀粉(适量)，盐(适量)
川味豆瓣鲫鱼的做法：
1、先把鲫鱼刮鳞、去鳃、去肚，然后清冼洗净。
注意要在鲫鱼两面轻划上刀口，然后用胡椒粉、料酒腌制入味。
2、把小葱，生姜，大蒜切末，郫县豆瓣剁碎。
3、锅烧热，倒入少许油，油温升至8成热时，鱼入锅两面煎制，颜色变浅黄时，捞出。
4、另起一锅，入油，热后倒入郫县豆瓣，煸炒至酥香吐油。
5、放葱姜蒜中火煸香，烹料酒，倒入适量热水，放盐、酱油、白糖、醋，大火烧开，将鱼轻轻放入汤中，小火炖5分钟。
6、将鲫鱼翻身后再炖5分钟。
7、炖好的鱼盛入盘中，锅中的汁勾薄芡，浇到鱼身上。
8、最后撒小葱、用红椒点缀一下，这道好吃又好看的川味豆瓣鲫鱼就完成了。
川味豆瓣鲫鱼制作窍门：
1、烧鱼时加的热水到鱼鳍的高度为最好。
2、郫县豆瓣、酱油都含有盐，盐用量要少，注意做适当增减。