摘要：在湖南吃饭在一道湘版臭鳜鱼的味道特别好吃，问了大厨说是用臭豆腐腌制而成的，仔细一问这道湘版臭鳜鱼的腌制方法特别简单，只需准备3条臭鳜臭豆腐配上料酒、盐腌制4天就能享用了....
在湖南吃饭在一道湘版臭鳜鱼的味道特别好吃，问了大厨说是用臭豆腐腌制而成的，仔细一问这道湘版臭鳜鱼的腌制方法特别简单，只需准备3条臭鳜鱼然后清洗干净去除内脏，特别是肚子里面黑膜，然后用臭豆腐配上料酒、盐腌制4天就能享用了，味道虽然很臭但是吃起来特别香。
材料明细
主料：臭鳜鱼3条7两左右一条最佳
腌制用调料：臭豆腐2块、料酒2大勺、盐2小勺
湘版臭鳜鱼的腌制方法：
1、先把鳜鱼清洗干净，去除腮和腹部黑膜，然后用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。
如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。
2、准备两块王致和的臭豆腐腌制3条鳜鱼比较入味。
3、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，注意两面都要涂抹均匀。
4、用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，以25度左右的温度腌制4天左右最佳。
5、看到鱼身上有些发红店堂表示腌制好了，这时可以去掉保鲜膜了，打开时做好闻臭味的准哟，特别的臭。
6、将腌制好的臭鳜鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
湘版臭鳜鱼的腌制技巧：
1、鳜鱼选每条以7两左右最佳。
2、腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。
3、如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。
4、用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。
5、可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
6、腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。