摘要：鲈鱼除了清蒸之外用锡纸烤鲈鱼也是非常好吃的，家没烤箱如何烤鲈鱼呢?今天介绍这道用平底锅和锡纸做烤鲈鱼就非常适合你，烤好后的鲈鱼外面鱼皮被煎得金黄，又在锅里浸透了酱汁，非常下饭，冬天怕鱼凉了不好吃，我们特意用了锅底添加了很多配菜，配菜也被酱汁煮得火红入味非常好吃。...
鲈鱼除了清蒸之外用锡纸烤鲈鱼也是非常好吃的，家没烤箱如何烤鲈鱼呢?今天介绍这道用平底锅和锡纸做烤鲈鱼就非常适合你，烤好后的鲈鱼外面鱼皮被煎得金黄，又在锅里浸透了酱汁，非常下饭，冬天怕鱼凉了不好吃，我们特意用了锅底添加了很多配菜，配菜也被酱汁煮得火红入味非常好吃。
材料明细：
鲈鱼一条，金针菇一小把，藕一节，莴笋一根，千张一张、郫县豆瓣酱2大勺，加入干辣椒段10g、花椒5g、豆豉5g、姜蒜末和洋葱半个，450ml清水，醋1勺、生抽2勺，盐、白胡椒粉、料酒适量
平底锅烤鲈鱼的做法：
1、首先准备一条鲈鱼去除内脏清理干净，注意要把鲈鱼从鱼肚剖到鱼背但不切断(买的时候让鱼贩老板帮忙处理好)，在鲈鱼身切花刀，洗净用厨房纸吸干水份。
2、把洗好的鲈鱼从两侧展开铺平，抹上盐和白胡椒粉，再加1勺料酒，腌制30分钟后。
3、金针菇去根;藕去皮切片;莴笋切滚刀块;千张洗净后细条备用。
4、取一张锡纸在接触鱼身的部分刷上一层油，将腌制好的鲈鱼正反面也刷上油，鱼皮那面朝下放在锡纸上。注：腌制时鱼皮那面盐少放些，包锡纸时鱼皮那面的锡纸上均匀撒少许盐，可避免粘皮。
5、再取一张锡纸，同样地刷一层油，覆上鱼身;注意锡纸的四周每条边都向内折叠，用牙签扎几个气孔，便于散发水汽。
6、取一平底锅，加少许食用油垫底，放入包裹好锡纸的鲈鱼(要把鱼皮朝下)，中小火慢烤15-20分钟。
7、锡纸揭开取出，将鱼翻面，继续用中小火烤10分钟后取出。注意：刚烤好锡纸很烫手，要用筷子或其他工具操作
8、热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒段10g、花椒5g、豆豉5g、姜蒜末和洋葱丁煸炒出香味，再倒入450ml清水，加1勺醋、2勺生抽和少许盐调味。
9、煮沸后加入金针菇、藕片、莴笋块和百页条，用中火煮5分钟左右。
10、放入烤好的鲈鱼，小火煮8分钟后即可关火。
11、再撒上少许熟白芝麻、小米椒圈、炸花生粒和香菜，这样好吃的平底锅烤鲈鱼就做好了，配上米饭一起吃超下饭，每一口吃的都是鲜甜。