摘要：今天介绍这个鸡高汤是面馆经常用的，当然不是正宗的，我们在配料上有所改进，更适合在家做，也可以当做煮饭的基底汤，用鸡高汤煮出来的炖饭很好吃，制作方法蛮简单的，基本上只要鸡汤炖得够浓，炖饭就会很好吃。除了做炖饭用，也可以拿来煮面，或是直接洒些盐巴就可以当一般汤来喝了。...
今天介绍这个鸡高汤是面馆经常用的，当然不是正宗的，我们在配料上有所改进，更适合在家做，也可以当做煮饭的基底汤，用鸡高汤煮出来的炖饭很好吃，制作方法蛮简单的，基本上只要鸡汤炖得够浓，炖饭就会很好吃。除了做炖饭用，也可以拿来煮面，或是直接洒些盐巴就可以当一般汤来喝了。
面馆鸡高汤的做法：
1、这个步骤是我自己加的，先从冷水开始川烫鸡骨，加根葱、姜片、米酒一起川烫来去腥。因为人在英国，这边没卖鸡架骨，所以我买带骨鸡腿肉，将肉切下做照烧鸡或其他料理，剩下的鸡腿骨拿来炖汤，也可以用鸡翅来炖喔，这样就不用切肉切得很辛苦。记得从冷水川烫至产生杂质泡泡，然后拿去冲洗干净。
2、炖鸡高汤的食材如上，但不是所有食材在台湾都很好取得，所以不一定要完全照上面的，少了一些也没关系，我自己多加了番茄。然后有时候没有Parsley、西洋芹、月桂叶，我就没加，但炖起来也很好喝。
3、洋葱去皮切粗条、红萝卜把皮洗干净切块状、西洋芹也切块状、巴西里去叶子后将根切几段、月桂叶撕碎，与鸡骨一起放入锅中，加一些黑胡椒粒，接着加入1.5～2公升的水(看家里锅子大小决定)。
4、盖上锅盖大火把水煮滚。
5、一旦煮滚冒泡后，把火转小大约熬1小时。(过程中若水变少，可适时加入一些水) (记得都要加盖炖煮喔，水份比较不会流失)
6、煮好后可以拿滤网或准备另一个锅子，放上沥水篮把汤沥出，鸡高汤即完成。若要拿来喝可以留着洋葱，加些高丽菜，菇类跟少许盐巴就很好喝了!