美味的酱爆黄瓜虾仁口感清脆

今天用旱黄瓜做了一款美味的酱爆黄瓜虾仁，制作进先把虾仁腌制10分钟在炒，黄瓜去皮后切小块，要在最后加入锅中，这样黄瓜口感清脆，注意这道菜的酱汁需要好好调配一下，它是味道好坏关键因素。

酱爆黄瓜虾仁的做法：

1、虾仁室温解冻后，加入料酒和一点盐拌匀，腌制十分钟;

2、黄瓜去皮去瓤切小块，蒜切片，指天椒切段;

3、调酱汁：将酱汁的有原料倒在一个碗里，搅拌均匀，备用;

4、炒锅放油，随即放入指天椒和蒜片，油温升高出香味儿，放虾仁大火煸炒至变色;

5、放入黄瓜块并倒入酱汁炒匀，大火收浓汤汁即可(也可先倒酱汁炒匀收浓再 倒入黄瓜块炒匀，这样的黄瓜会更脆嫩)。

酱爆黄瓜虾仁制作技巧：

1、我用的黄瓜是传说中的旱黄瓜，皮略厚籽较老，所以用时要去皮去籽，也可以先入锅再放酱汁不怕炒得太软出水太多;如果用的青瓜水分较大比较嫩，可以不去皮去籽，这种嫩青瓜最好等酱汁收好最后再放，味道会更好;

2、酱汁的配比只是一个大概，用家里手边的材料调一个咸鲜回甜的味汁，稍多放一点水调稀一点，这样酱汁不会一下锅就太稠，可以自己掌握火候收汁到合适的程度。