香菇油菜，不仅简单易做，而且营养丰富

香菇和油菜，作为两种常见的食材，它们在厨房中的组合却能产生令人难以抗拒的美味，这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群，下面将详细介绍如何制作美味可口的香菇油菜。

一、所需食材

主料：新鲜香菇约150克（大约5朵），小油菜200克（约10颗）

辅料：葱姜蒜适量，面粉或淀粉少许（用于清洗香菇），蚝油1汤匙，生抽2茶匙，红烧酱油1茶匙（可选），香油几滴，盐适量，糖少许，食用油适量，水淀粉适量。

二、步骤详解

【食材的处理】

处理油菜：将油菜洗净，可以选择性地在根部切开一个小十字口以便更好地入味，为了保持油菜的鲜绿颜色，建议用沸水焯水时加入一小勺食盐和几滴食用油，焯水时间不宜过长，变色后立即捞出放入凉水中冷却，随后沥干水分备用。

处理香菇：香菇洗净后去蒂，可以选择切片或者对半切开，如果希望香菇更干净的话，可以用面粉或淀粉水泡一下再冲洗干净。

准备辅料：葱姜蒜切丝切片备用。

【调制调料汁】

在一个小碗中，加入蚝油、生抽、糖以及适量的水混合均匀制成调料汁，根据个人口味可以适量添加红烧酱油增加色泽和风味，为了使口感更加丰富，可以在调料汁中加入几滴香油提香。

【煸炒食材】

煸炒香菇：锅中加入适量食用油，加热至五成热时放入葱姜蒜爆香，然后加入香菇片小火慢炒，香菇在煸炒的过程中会释放出水分，继续翻炒直至其变软并略微缩小。

加入油菜：当香菇煸炒至软后，倒入之前调好的调料汁，大火烧开后转小火焖几分钟让香菇充分吸收调料的味道，可以将油菜加入锅中与香菇一同翻炒均匀，使油菜也裹上调料汁。

勾芡出锅：待汤汁稍微收紧后，用水淀粉勾芡使汤汁变得浓稠即可关火出锅装盘。

三、做法技巧

1、焯水技巧：给油菜焯水时要快进快出，确保油菜颜色鲜绿且口感脆嫩，在水中加入食盐和几滴油可以帮助保持颜色和增加光泽。

2、调味技巧：由于不同品牌和种类的酱油咸度可能有所不同，因此在最后尝味环节要根据实际情况适量加盐，加入少许糖不仅可以提升整体口感还能平衡酱油的咸味。

3、勾芡技巧：使用水淀粉勾芡时要注意控制量，避免过多导致菜肴过于粘稠，勾芡后的菜肴应该呈现出光亮且略带流动性的状态最为理想。

4、变化多样：除了上述介绍的基本做法外，还可以根据自己的喜好添加其他配料如胡萝卜丁、玉米粒等来丰富菜肴的口感和营养价值，在炒制过程中加入一些胡萝卜丁不仅可以增加色彩还能补充维生素A；而玉米粒则可以带来自然的甜味并增添膳食纤维。

5、健康贴士：虽然这道菜肴相对健康但仍需注意油脂的使用量，尽量选择健康的植物油如橄榄油进行烹调，并合理控制用量以减少不必要的热量摄入，此外对于高血压患者来说应注意控制食盐的使用量以免影响健康。

四、营养分析

香菇油菜不仅美味可口而且富含多种营养成分对人体健康大有益处：

1、蛋白质：香菇中含有丰富的植物蛋白能够为人体提供必需氨基酸；而油菜也是一种良好的蛋白质来源之一有助于维持身体机能正常运转。

2、维生素：油菜富含维生素C有助于增强免疫力预防感冒等疾病；同时还含有一定量的维生素K对于骨骼健康有益，香菇中含有维生素D的前体物质经过阳光照射后可转化为活性形式的维生素D促进钙质吸收利用从而维护骨骼健康，此外两者还含有其他多种维生素B族成员参与能量代谢和支持神经系统功能。

3、矿物质：香菇富含钾元素有助于调节体内电解质平衡降低血压风险；同时含有铁质对于预防贫血有一定作用，油菜则是镁的良好来源这种矿物质对于心脏健康至关重要能够放松血管降低心脏病风险，除此之外还包含了锌、硒等多种微量元素共同作用于人体的抗氧化系统保护细胞免受自由基损害延缓衰老过程。

4、膳食纤维：油菜是高纤维蔬菜之一有助于改善消化系统功能预防便秘等问题发生；香菇同样含有一定的膳食纤维成分可以帮助清理肠道内的废物促进排毒养颜效果显著。