摘要：红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。红烧鲍鱼主料为鲍鱼，该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富。为国宴菜肴之一。具有具有滋阴、清热、益精、明目等功能。另外此菜要求鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。...
红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。红烧鲍鱼主料为鲍鱼，该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富。为国宴菜肴之一。具有具有滋阴、清热、益精、明目等功能。另外此菜要求鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。
一，食材准备
红烧鲍鱼的第一步在于选材，优质的鲍鱼肉质肥厚、色泽鲜亮，通常选用活体或新鲜冷冻的干鲍，干鲍需提前泡发，过程复杂但至关重要，需用纯净水慢慢浸泡数日，期间更换数次水分，直至完全软化，这一步骤虽耗时耗力，却能最大程度保留鲍鱼的原始风味与营养。
二，做法步骤
【准备阶段：】
1、将泡发好的鲍鱼仔细清洗干净，去除内脏和杂质。
2、用少许料酒、姜片腌制片刻，以去腥增香。
3、准备高汤或清水，加入老母鸡、火腿骨等熬制数小时，制成浓郁的底汤。
【烹饪过程：】
初步烹煮：将鲍鱼放入沸水中略煮，捞出备用，此步骤可去除部分腥味，使鲍鱼更加紧致。
调制酱汁：取适量生抽、老抽、细砂糖、黄酒、姜蒜末及少许八角、桂皮等香料，调和成红烧汁。
慢炖入味：将鲍鱼置于砂锅中，倒入调好的红烧汁和之前准备好的高汤，大火烧开后转小火慢炖，时间是关键，一般需炖煮2-3小时，让鲍鱼充分吸收汤汁的精华，变得软糯而不失弹性。
收汁提亮：最后阶段开大火收汁，期间需不断翻动鲍鱼，确保每一面都能均匀挂上酱汁，直至汤汁浓稠，呈现出诱人的光泽。
一盘完美的红烧鲍鱼，外观应是色泽红亮，鲍鱼表面光滑，边缘微微卷起，透露出经过长时间炖煮的痕迹，轻启盖，香气扑鼻而来，那是海鲜的鲜美与调料的馥郁完美融合的味道，品尝时，鲍鱼入口即化，满口留香，细腻的肉质与丰富的层次感让人回味无穷。