摘要：茄子炖土豆这道菜做法简单、用料简单，却又不失风味，记得小的时候，每到夏天，老妈就会从自己菜地里面弄一些茄子、土豆等，做一锅农家人喜欢的炖菜“茄子炖土豆”，我们兄弟姐妹几个，最喜欢的就是抢着用炖菜的汤汁来泡饭来吃，现在想起来都是满满的幸福，那份“妈妈的味道”。...
茄子炖土豆这道菜做法简单、用料简单，却又不失风味，记得小的时候，每到夏天，老妈就会从自己菜地里面弄一些茄子、土豆等，做一锅农家人喜欢的炖菜“茄子炖土豆”，我们兄弟姐妹几个，最喜欢的就是抢着用炖菜的汤汁来泡饭来吃，现在想起来都是满满的幸福，那份“妈妈的味道”。
一，食材准备
茄子：2根，中等大小，选择新鲜、表皮光滑且无损伤的。
土豆：2个，中等大小，同样要求新鲜无损伤。
大蒜：4-5瓣，增加菜肴的香气。
姜：一小块，用于提味去腥。
葱：适量，用于点缀和增香。
生抽、老抽：各适量，用于调味和上色。
盐：适量，根据个人口味调整。
糖：少许，提鲜用。
鸡精或味精：可选，增加鲜味。
食用油：适量，用于炒制。
清水：适量，用于炖煮。
二，制作步骤
1、准备工作：
茄子洗净后切块，放入淡盐水中浸泡几分钟，可以防止氧化变黑，同时也能去除部分苦涩味。
土豆去皮切块，用清水冲洗掉表面的淀粉，沥干水分。
大蒜拍扁切碎，姜切片，葱切成葱花备用。
2、煸炒茄子：
锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片和大蒜碎，小火煸炒出香味。
将茄子块捞出沥干水分，加入锅中大火快速翻炒至茄子表面微皱，边缘微微发黄，盛出备用，这一步有助于茄子更加入味，也减少了后续烹饪时吸油的情况。
3、炖煮土豆：
利用锅中剩余的油，直接加入土豆块，中火翻炒至土豆表面微黄，边缘透明。
加入适量生抽、老抽（主要用于上色），继续翻炒均匀。
4、合并炖煮：
将炒好的茄子回锅，与土豆一同翻炒，使两者充分混合均匀。
倒入足够的清水，水量以没过所有食材为宜，大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢慢炖煮，期间可适当翻动几次，防止粘底。
5、调味收汁：
当土豆和茄子都变得软烂时，加入盐、少许糖调味，如果喜欢更鲜的味道，此时可以加入鸡精或味精。
转大火收汁，轻轻翻动锅中食材，让汤汁更加浓稠包裹在食材上，注意控制火候，避免烧干。
6、出锅装盘：
最后撒上葱花，利用余温稍微焖一下，即可出锅装盘。
三，小贴士
1，茄子提前用盐水泡可以减少油腻感和苦涩味。
2，土豆不宜切得太小，以免炖煮过程中过于烂糊。
3，炖煮过程中保持中小火，可以让食材更好地吸收调料的味道。
4，根据个人口味调整生抽和老抽的比例，以及是否加入辣椒等其他调料。