摘要：酸甜排骨是一道色香味俱全的地方名菜，属于苏菜系。做法多样，口味各有特色，营养价值极高。此菜起源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。...
酸甜排骨是一道色香味俱全的地方名菜，属于苏菜系。做法多样，口味各有特色，营养价值极高。此菜起源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。 酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎， 是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
一、传统酸甜排骨
1，材料准备
排骨：500克，白醋：50毫升，白糖：50克，青红灯笼椒：各一个，番茄酱：大半碗（中等饭碗），菠萝：三分之一个，盐：2小勺，鸡粉：适量，酱油：适量，生粉：少许，花生油：500毫升
2，做法步骤
腌制排骨：将排骨切成小块，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和少许胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。
调制面糊：在碗中打入鸡蛋，加入面粉和少许盐，再加入适量清水，搅拌成浓稠的面糊。
炸排骨：锅中倒入足量油，待油温升高后，将腌制好的排骨挂上面糊，入锅炸至金黄色，捞出备用。
调制酸甜汁：锅中留底油，加入番茄蓝莓沙司（或普通番茄酱）、白糖、白醋和适量清水，煮开后调成浓稠状。
翻炒出锅：将炸好的排骨倒入锅中，与酸甜汁充分翻炒均匀，最后撒上熟白芝麻点缀即可。
3，小贴士
如果家中没有番茄蓝莓沙司，可以用普通的番茄酱替代，效果同样美味，炸排骨时要注意火候，避免炸焦。
二、家常版酸甜排骨
1，材料准备
排骨：300克，盐：适量，姜葱蒜：适量，番茄酱：3勺，酱油：2勺，白糖：4勺，油：适量
2，做法步骤
焯水：冷水下锅，加入葱姜煮沸，放入排骨焯水后捞出，用冷水冲洗干净备用。
炒糖色：倒入凉油，放4勺白糖，小火慢煮，边煮边搅拌，直到糖融化变成红色液体。
炒排骨：将排骨倒入糖浆里，快速翻煎，让排骨均匀裹上糖浆。
加调料：加入2勺酱油和3勺番茄酱，翻炒均匀。
炖煮收汁：加入淹没排骨的开水或温水，大火烧开后转小火焖35分钟，最后大火收汁即可出锅。
3，小贴士
使用开水或温水炖煮排骨，可以保持肉质鲜嫩；糖色要掌握好火候，避免焦糊。
三、电压锅版酸甜排骨
1，材料准备
排骨：适量，葱姜：适量，花椒大料：少许，生抽：适量，番茄酱：适量，白糖：适量，醋：适量，盐：少许
2，做法步骤
初步处理：排骨洗净，凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗干净沥干。
电压锅炖煮：将处理好的排骨放入电压锅中，加入适量水、葱姜、花椒大料和少许盐，保压20分钟。
煎制上色：将炖好的排骨捞出沥干汤汁，平底锅中倒油，中小火煎至微微上色。
调味翻炒：转小火，加入生抽、番茄酱、白糖和醋，炒匀使每根排骨都裹上酱汁。
出锅装盘：最后撒上熟白芝麻即可享用。
3，小贴士
电压锅可以大大缩短炖煮时间，但要注意不要超过保压时间以免影响口感；调味料的比例可以根据个人口味调整。
四、果香酸甜排骨
1.材料准备
排骨：1000克，白醋：50毫升，白糖：50克，青红灯笼椒：各一个，番茄酱：大半碗（中等饭碗），菠萝：三分之一个，盐：2小勺，鸡粉：适量，酱油：适量，生粉：适量，花生油：500毫升
2，做法步骤
浸泡去腥：排骨冷水浸泡1小时，捞起除去多余水分。
腌制入味：调入大概一大汤勺的酱油腌制一个小时。
油炸定型：晾干后的排骨洒入淀粉，完全包裹住排骨，热锅下油，一块一块地放入排骨，大火炸两分钟定型，转小火把排骨炸至熟透，再大火逼出多余油脂。
翻炒配菜：青红灯笼椒先入油锅翻炒断生乘起备用，再把番茄酱入油锅，加糖、盐和适量水煮开，倒入排骨翻炒一分钟。
混合炒匀：倒入菠萝翻炒一分钟，再倒入灯笼椒一起翻炒均匀，放鸡粉、白醋，炒匀后即可出锅装盘。
3，小贴士
果香酸甜排骨加入了新鲜菠萝，不仅增加了口感层次，还带来了清新的果香；炸排骨时要注意油温和时间，确保外酥里嫩。
五、健康减脂版酸甜排骨
1，材料准备
排骨：400克，料酒：1勺，生抽：1勺，蚝油：1勺，鸡蛋：1个，面粉：1小碗，盐：少许，胡椒粉：少许，番茄蓝莓沙司：2大勺，白糖：1大勺，醋：1大勺，熟白芝麻：适量，橄榄油：适量
2.做法步骤
腌制排骨：将排骨剁小块清洗干净，焯水后放入大碗中，加入料酒、蚝油、生抽和胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
调制面糊：面粉放入碗中，加入鸡蛋和少许盐，再加入适量清水和少量橄榄油，搅拌均匀至浓稠状。
烤制排骨：烤箱预热至200度，将腌制好的排骨挂上面糊，放在烤盘上，中层烤约20分钟直至金黄酥脆。
调制酸甜汁：锅中留少量橄榄油，加入番茄蓝莓沙司、白糖、醋和适量清水，煮开后调成浓稠状。
翻炒出锅：将烤好的排骨倒入锅中，与酸甜汁充分翻炒均匀，最后撒上熟白芝麻即可享用。
3，小贴士
使用橄榄油替代部分食用油，可以降低热量摄入；烤制方式比传统油炸更健康，同时保留了排骨的酥脆口感，番茄蓝莓沙司中的天然果酸能增添一份清新的味道。
六、创意酸甜排骨卷
1，材料准备
排骨：500克，
糯米纸：若干张，春卷皮：若干张，面粉：适量，鸡蛋：1个，盐：少许，番茄酱：3大勺，白糖：4大勺，白醋：3大勺，油：适量
2，做法步骤
腌制排骨：将排骨切成细长条，加入料酒、生抽、蚝油和胡椒粉腌制20分钟。
包裹排骨：将腌好的排骨分别用糯米纸和春卷皮包裹起来，接口处用水淀粉粘合。
炸制排骨卷：面粉中加入鸡蛋和少许盐，搅拌均匀成面糊，将包好的排骨卷挂上面糊，入锅炸至金黄酥脆。
调制酸甜汁：锅中留底油，加入番茄酱、白糖和白醋，煮开后调成浓稠状。
翻炒出锅：将炸好的排骨卷入锅，与酸甜汁充分翻炒均匀，最后撒上熟白芝麻即可享用。
3，小贴士
创意酸甜排骨卷通过糯米纸和春卷皮的双重包裹，使得排骨更加鲜嫩多汁；同时采用炸制的方式，使外皮更加酥脆可口，此版本适合喜欢尝试新口味的朋友，既保留了传统的酸甜风味，又增加了趣味性和创新性，酸甜汁的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感平衡，无论是作为正餐还是小吃，这道创意酸甜排骨卷都能带给你不一样的美食体验。