摘要：在吃货眼里，端午节不就是粽子节么，很多人还会纠结甜粽子还是咸粽子，小孩子才做选择，吃货表示全都要。在所有的粽子中，有一种是特殊的存在，它不咸也不甜，初次吃的时候还有一些微苦，但是越吃越上瘾，这就是碱水粽。碱水粽顾名思义，因食材中有碱水而得名。食用碱在面点制作中比较常见，主要是用来中和发面团的酸味，还能让面食变得更加松软。...
在吃货眼里，端午节不就是粽子节么，很多人还会纠结甜粽子还是咸粽子，小孩子才做选择，吃货表示全都要。在所有的粽子中，有一种是特殊的存在，它不咸也不甜，初次吃的时候还有一些微苦，但是越吃越上瘾，这就是碱水粽。碱水粽顾名思义，因食材中有碱水而得名。食用碱在面点制作中比较常见，主要是用来中和发面团的酸味，还能让面食变得更加松软。
一、准备食材
1、糯米：选择上等糯米500克，提前一个晚上泡在清水中，气温高时需放入冰箱冷藏，以防止发酵变质。
2、粽叶：准备一小把优质粽叶，提前一个晚上用水泡发，再剪掉粽叶头并洗刷干净。
3、食用碱：6克食用纯碱，用于调节酸碱度，使粽子更具独特风味。
4、食用油：12克（约1汤匙）食用油，用于增加糯米的光泽和口感。
5、其他材料：棉线适量、剪刀1把。
二、制作步骤
1、处理粽叶：提前一个晚上将粽叶泡软，剪掉粽叶头并洗刷干净，然后煮粽叶，煮开5分钟后关火，倒出后重新浸入水中。
2、处理糯米：将糯米洗净后沥干水分，加入6克食用碱粉，拌匀后静置10分钟，接着加入食用油，再次拌匀，让糯米充分吸收油脂和碱粉。
3、包裹粽子：取两片处理好的粽叶，叠成漏斗状，装入适量的糯米（每个粽子约3.5汤匙米），将粽叶盖过来封住口，顺着形状折叠并将多余的叶子叠在一侧，最后用棉绳捆绑结实。
4、煮制粽子：根据设备的不同，可以选择以下三种煮制方法之一：
（1）电压力锅：加水没过粽子，选择豆筋蹄程序煮55分钟，连续煮2个程序即可。
（2）普通高压锅：水浸过粽子，大火上气后转小火煮2小时，确保气压稳定。
（3）普通锅：水漫过粽子，大火上气后转小火煮3小时，每小时加热水并翻面一次。
三、烹饪技巧
1、选择合适的粽叶：粽叶的新鲜程度直接影响粽子的香味和外观，建议选择颜色深绿、无斑点、无虫咬痕迹的粽叶。
2、糯米的处理：浸泡糯米时要确保水量充足，防止糯米吸水不足影响口感，浸泡后的糯米一定要沥干水分后再进行下一步操作。
3、碱粉的用量：碱粉的用量要严格控制，过多会导致粽子发苦，过少则无法达到碱水粽子特有的风味和色泽，每500克糯米配6克碱粉为宜。
四、注意事项
1、确保糯米完全沥干水分后再加入碱粉和食用油。
2、包粽子时要注意粽叶的方向和折叠方式，避免漏米或捆扎不紧。
3、煮粽子时要确保水量充足且全程保持一定气压和火候稳定。
五、文化背景
碱水粽子作为中国传统小吃之一，不仅美味可口还承载着深厚的文化意义，在端午节期间食用碱水粽子象征着对家人的思念与祝福同时也是对传统文化的一种传承，此外随着时代的发展碱水粽子也不断创新变化出现了多种口味如豆沙、蜜枣等满足了人们的不同需求。