摘要：蒜泥茄子属于鲁菜系，是一道山东汉族传统名菜，主要以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜，口感柔韧香润，味道咸鲜略带点蒜香，做茄子菜，只要有了蒜泥的加入，再加上被滚烫的油浇过，整道菜就会散发出无比诱人又美味的香味，软嫩嫩酸溜溜的，开胃又爽口，今天就给大家分享这道蒜泥茄子的做法和技巧，话不多说，下面和我一起来看下制作方法吧。...
蒜泥茄子属于鲁菜系，是一道山东汉族传统名菜，主要以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜，口感柔韧香润，味道咸鲜略带点蒜香，做茄子菜，只要有了蒜泥的加入，再加上被滚烫的油浇过，整道菜就会散发出无比诱人又美味的香味，软嫩嫩酸溜溜的，开胃又爽口，今天就给大家分享这道蒜泥茄子的做法和技巧，话不多说，下面和我一起来看下制作方法吧。
一，材料准备
新鲜茄子两根（约500克），大蒜1头，生姜适量，香葱两根，生抽、老抽各适量，白糖少许，食盐适量，食用油适量，清水适量，还可以根据个人口味准备一些辣椒油或者花椒粉增加风味。
二，制作步骤
1、处理茄子：将茄子洗净后去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的涩味并保持其颜色鲜亮。
2、蒸制茄子：锅中加水烧开，将泡好的茄子捞出沥干水分，放入蒸格中，大火蒸制约8-10分钟，直至茄子变软熟透，取出放凉备用。
3、调制蒜泥酱：大蒜去皮后捣成蒜泥，生姜切末，香葱切葱花，取一小碗，加入蒜泥、姜末、葱花、生抽、老抽、白糖、食盐以及适量清水，搅拌均匀成为调味汁，若喜欢辣味，可加入适量辣椒油或花椒粉。
4、烹饪茄子：锅中倒入适量食用油加热，待油温升高后，放入已经蒸熟的茄子快速翻炒均匀，使其表面略微焦黄，然后倒入之前调好的蒜泥酱汁，继续翻炒至茄子充分吸收酱汁的味道，最后撒上剩余的葱花作为点缀即可出锅装盘。
三，小贴士
1，选择新鲜嫩滑的茄子是关键，这样烹饪出来的菜肴才会更加美味可口。
2，茄子用盐水泡过之后不仅能去除苦涩味还能防止氧化变黑。
3，蒸制的时间要根据茄子的大小适当调整，以确保茄子完全熟透但不失水分。
4，蒜泥酱的比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢浓郁味道的朋友可以适当增加蒜泥和调味品的用量。