摘要：嘉兴鲜肉粽子是一种利用熬煮氽炖烩焖法，具有补血养气和强健身体功效的软糯不烂，肥而不腻，肉嫩鲜香的浙江小吃。嘉兴粽子，尤其是其鲜肉粽，以其糯而不腻、咸甜适中的独特风味被誉为“粽子之王”，下面将详细解析正宗嘉兴肉粽的制作方法。...
嘉兴鲜肉粽子是一种利用熬煮氽炖烩焖法，具有补血养气和强健身体功效的软糯不烂，肥而不腻，肉嫩鲜香的浙江小吃。嘉兴粽子，尤其是其鲜肉粽，以其糯而不腻、咸甜适中的独特风味被誉为“粽子之王”，下面将详细解析正宗嘉兴肉粽的制作方法。
一、材料准备
【主料】
1、糯米：1000克，选择优质的糯米，确保口感软糯。
2、五花肉：800克，优选肥瘦相间的五花肉，切成约2厘米见方的小块。
3、粽叶：适量，建议使用新鲜的大粽叶，提前一天洗净浸泡于清水中，用时剪去头尾。
【调味料】
生抽：30克，老抽：75克，盐：适量，糖：适量，白酒：65克，料酒：适量
二、步骤详解
1、处理五花肉：将切好的五花肉放入碗中，加入白酒用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”，大约需要1分钟，接着依次加入生抽、老抽、料酒和糖，搅拌均匀后腌制至少4小时，但不要超过24小时，以防肉质变硬。
2、处理糯米：将糯米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟，随后沥干水分，加入适量的老抽、生抽、盐和糖，搅拌均匀，让调味料充分被米粒吸收，同样腌制40分钟。
3、煮粽叶：粽叶洗净后，在沸水中煮10分钟，这样既能杀菌又能增加柔韧性。
4、包粽子：取两片粽叶，毛面朝下重叠，折成一个漏斗状，右手先放入适量腌制好的糯米，然后放上一块腌好的五花肉，再盖上一层糯米，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成四角矮壮的长方枕头形状，最后用绳子绕圈扎紧即可。
5、煮粽子：锅中加水烧沸，放入包好的粽子，水面要高出粽子约3-5厘米，大火煮沸后转小火煮30分钟至熟透，注意不要用冷水，而是用开水落锅，以免失去粽子里的风味。
6、享用：煮熟后捞出粽子，稍微冷却后剥开食用，你会发现每块肉都均匀地分布在粽子中，糯而香嫩，油而不腻，独具风味。