摘要：天气越热，就更想来一些开胃不油腻的凉拌菜，今天我来分享一道比柠檬鸡爪还要好吃的凉拌鸡爪，一次可以多做些放冰箱冷藏，想吃就来上几个，真的超级过瘾。...
天气越热，就更想来一些开胃不油腻的凉拌菜，今天我来分享一道比柠檬鸡爪还要好吃的凉拌鸡爪，一次可以多做些放冰箱冷藏，想吃就来上几个，真的超级过瘾。
一、材料清单
新鲜鸡爪：500克，柠檬：1个，小米辣：8个，大蒜：10瓣，生姜：适量，料酒：适量，味极鲜酱油：6勺，白醋：3勺，白糖：小半勺，鸡精：适量，麻油和香油：适量，耗油：半勺，花生油：少许
二、步骤详解
1，买回来的鸡爪先清洗干净，用剪刀剪去指甲，为了更好入味，建议从鸡爪中间切开，但不要切断，留一些连接，然后将切好的鸡爪放入清水中浸泡约半小时，这样可以有效去除血水。
2，将大蒜切成蒜末，小米辣拍一下切碎，柠檬一半切片备用，另一半挤成柠檬汁待用。
3，在碗中加入一半切碎的辣椒和蒜末，然后放入柠檬片和剩下的柠檬汁，接着倒入味极鲜酱油、白醋、小半勺白糖、适量鸡精以及几滴麻油和香油（如果喜欢可以加入），搅拌均匀。
4，锅内加入少许花生油，小火加热后放入剩下的一半辣椒蓉和蒜末，慢慢煸炒出香味，随后加入耗油和一点点水略微熬煮，之后倒入之前调好的料汁里，混合均匀。
5，锅中加水，放入姜片和料酒，水沸后加入处理好的鸡爪，计时煮6分钟后捞出来，这个时间不宜过长，否则会影响口感。
6，将煮熟的鸡爪捞出后立即用冷水冲洗几遍直至彻底降温，这样做不仅可以去除多余油脂，还能使肉质更加紧实有嚼劲。
7，把冷却后的鸡爪放入一个大碗中，倒入之前准备好的料汁，用手抓匀一两分钟，确保每只鸡爪都能充分吸收调料的味道，接着将其转移到保鲜盒中，密封好放入冰箱冷藏至少一个小时以上，最好是一个下午，期间可以适当翻动几次帮助更好地入味。
8，腌制完成后打开冰箱取出即可享用这道美味佳肴啦！你会发现经过冷藏之后，鸡爪已经变得酸辣脆爽，非常适合夏天食用哦~
三、小贴士
1，焯水后的鸡爪一定要充分冲洗并彻底冷却后再进行腌制，否则容易导致成品过于软糯而失去应有的嚼劲儿。
2，如果你喜欢吃更加入味儿的食物，可以在腌制前先用牙签在鸡爪上扎几个小孔。
3，根据个人口味调整辣椒量及各种调味料的比例，达到最佳风味效果。
4，除了上述提到的基本食材外，还可以尝试添加如香菜等其他配菜，增添不同层次的味道体验。