鱼香肉丝的做法，酸甜微辣，酱汁浓郁，配米饭绝佳

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以“鱼香”调味著称（实际不含鱼），酸甜微辣，肉丝滑嫩，配菜爽脆。鱼香肉丝的关键在于鱼香汁的调配，大家可能对这个调料的配方不太清楚，下面会有详细说明。传统做法里会用到泡椒，但家庭制作可能没有，可能需要其它的替代，比如用豆瓣酱加醋和糖。

食材准备： 

主料：猪里脊肉 200克，木耳（泡发） 50克，胡萝卜 半根，青椒 1个 

辅料： 葱 1根（切段）， 姜 1小块（切末）， 蒜 3瓣（切末）， 泡椒/郫县豆瓣酱 1勺

腌肉调料： 料酒 1勺 ，生抽 1勺， 淀粉 1勺 ，蛋清 半个（可选，让肉更嫩） 

鱼香汁： 生抽 1勺， 香醋 2勺， 白糖 2勺， 淀粉 1勺， 清水 3勺 

做法步骤： 

1，处理食材 肉丝处理：猪里脊切细丝，加腌肉调料抓匀，腌10分钟。 配菜切丝：木耳、胡萝卜、青椒切细丝备用。 调鱼香汁：将鱼香汁所有调料混合均匀备用。 

2，炒肉丝 热锅冷油，油稍多（防粘），油温五成热时下肉丝，快速滑散至变色后盛出备用。 

3，炒香底料 留底油，小火爆香姜末、蒜末，加1勺泡椒或豆瓣酱炒出红油（关键！）。

4，炒配菜 转大火，倒入胡萝卜丝、木耳丝翻炒1分钟，再加青椒丝炒至断生。

5，混合调味 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。 淋入鱼香汁，大火快速翻炒收汁，最后撒葱段即可出锅。 

小贴士：

鱼香汁比例：醋、糖、生抽的经典比例是2:2:1，酸甜可根据口味微调。 

泡椒/豆瓣酱：泡椒是传统鱼香味灵魂，若无可用豆瓣酱+少许醋替代。 

火候关键：肉丝滑油时油温不宜过高，避免肉质变老；最后收汁需大火快炒。 

配菜替换：可加笋丝、莴笋丝，但木耳和胡萝卜不可少（增脆）。 

无淀粉版：若介意勾芡，可减少淀粉量，但酱汁包裹感略差。