摘要：鱼香茄子煲，一道色香味俱全的家常菜，不仅口感丰富，而且制作简单，是家庭聚餐或朋友聚会的热门选择，下面，就让我为大家详细介绍一下鱼香茄子煲的做法，让你轻松在家就能享受到这道美味的佳肴。...
鱼香茄子煲，一道色香味俱全的家常菜，不仅口感丰富，而且制作简单，是家庭聚餐或朋友聚会的热门选择，下面，就让我为大家详细介绍一下鱼香茄子煲的做法，让你轻松在家就能享受到这道美味的佳肴。
准备材料：
茄子 2根，猪肉末 150克，青红椒 各1个，葱花 适量，姜末 适量，蒜末 适量，鱼香酱 适量，生抽 适量，老抽 少许，料酒 适量，盐 适量，白糖 适量，鸡精 适量，水淀粉 适量，食用油 适量
制作步骤：
1，茄子处理
将茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑。
2，炒肉末
锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末，用中火炒至肉末变色，加入姜末、蒜末继续翻炒出香味。
3，加入调味料
将鱼香酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精依次加入锅中，翻炒均匀，让肉末充分吸收调味料的味道。
4，炒茄子
将浸泡好的茄子条捞出，沥干水分，放入锅中与肉末一起翻炒，让茄子条均匀裹上调味料。
5，加水炖煮
在锅中加入适量的水，水量以没过茄子为宜，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，让茄子炖至软烂。
6，调味收汁
待茄子炖至软烂后，加入青红椒丝，继续炖煮2分钟，让青红椒丝熟透，根据个人口味调整盐和鸡精的量。
7，淋上水淀粉
在锅中加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，让汤汁收浓。
8，出锅装盘
将炒好的鱼香茄子煲盛出，撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。
小贴士：
1、茄子浸泡在盐水中可以防止氧化变黑，同时也能去除一些苦味。
2、肉末可以先腌制一下，加入少许料酒和生抽，使肉末更加鲜嫩。
3、鱼香酱的量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加辣椒。
4、炖茄子时，水量不宜过多，以免茄子炖煮时间过长，口感变差。
5、水淀粉的量不宜过多，以免汤汁过于浓稠。