摘要：辣子鸡，作为一道经典的川菜，深受广大食客的喜爱，它色泽红亮，辣而不燥，香辣可口，让人回味无穷。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。...
辣子鸡，作为一道经典的川菜，深受广大食客的喜爱，它色泽红亮，辣而不燥，香辣可口，让人回味无穷。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
辣子鸡的做法：
1、原料准备
- 鸡肉：选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质鲜嫩，口感好。
- 辣椒：选用干辣椒或鲜辣椒，干辣椒香辣可口，鲜辣椒口感爽脆。
- 花椒：适量，增加麻味。
- 生姜、大蒜、大葱：适量，增加香气。
- 酱油、料酒、盐、糖、淀粉：适量，调味。
2、鸡肉处理
将鸡肉洗净，切成小块，用料酒、盐腌制10分钟，再用水淀粉抓匀，备用。
3、辣椒处理
干辣椒剪成小段，去除辣椒籽；鲜辣椒洗净，切成小块。
4、调料准备
将生姜、大蒜、大葱分别切成末。
5、炒制过程
（1）锅中倒入适量油，烧至五成热，放入腌制好的鸡肉块，炸至表面金黄，捞出沥油。
（2）锅中留少许油，放入花椒、干辣椒段，炒至辣椒表面微黑，捞出丢弃。
（3）锅中放入生姜末、大蒜末、大葱末，炒出香味。
（4）倒入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。
（5）加入酱油、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀。
（6）加入切好的鲜辣椒块，快速翻炒均匀，使辣椒断生。
（7）出锅前，可根据个人口味加入适量鸡精、味精，翻炒均匀，即可出锅。
辣子鸡的做法小贴士：
1、鸡肉块切得越小，口感越佳。
2、炸鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
3、炒制辣椒时，要快速翻炒，以免辣椒炒糊。
4、根据个人口味，可适量调整调料。
5、辣椒鸡的辣度可以根据辣椒的品种和个人喜好来调整。