摘要：棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。让我为大家详细介绍一下棒棒鸡的做法。...
棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。让我为大家详细介绍一下棒棒鸡的做法。
棒棒鸡的做法：
1、准备食材
主料：鸡腿肉500克、干辣椒50克、花椒10克、大葱2根、生姜1块、大蒜3瓣
辅料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、芝麻油适量、辣椒油适量
2、鸡腿肉处理
将鸡腿肉清洗干净，切成小块，放入碗中，加入适量的盐、料酒，腌制20分钟。
3、准备调料
将干辣椒剪成小段，花椒、大葱、生姜、大蒜分别切成末。
4、炒制调料
锅中倒入适量的油，油热后放入花椒、干辣椒段，翻炒出香味。
5、炒制鸡肉
将腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀，炒至鸡肉变色。
6、加入调料
加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、醋，继续翻炒均匀。
7、炒制入味
加入适量的水，大火烧开后转小火，煮至鸡肉熟透。
8、装盘
将炒好的鸡肉盛出，撒上大葱末、生姜末、大蒜末，淋上芝麻油、辣椒油，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、鸡腿肉要提前腌制，这样可以去除腥味，使鸡肉更加鲜嫩。
2、炒制调料时，油温不宜过高，以免烧焦调料。
3、炒制鸡肉时，要翻炒均匀，使鸡肉受热均匀。
4、加入调料时，可以根据个人口味适量调整。