摘要：米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。下面我们一起来学习米发糕的做法和配方，轻松在家制作出美味的传统甜品。...
米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。下面我们一起来学习米发糕的做法和配方，轻松在家制作出美味的传统甜品。
米发糕的做法：
【准备材料】
糯米粉 200克，普通面粉 50克，细砂糖 100克，老抽 10克，豆浆 200毫升，酵母粉 5克，红曲粉 1克（可选，用于上色），熟芝麻 适量，植物油 适量
【制作步骤】
1、将糯米粉、普通面粉、细砂糖、老抽、豆浆、酵母粉和红曲粉混合均匀，倒入一个大碗中。
2、用手揉搓混合物，直至形成光滑的面团，如果面团过于干硬，可以适量加入豆浆调整。
3、将面团放在温暖处发酵，发酵时间大约为1小时，直至面团体积膨胀至原来的2倍大。
4、发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分成若干等份，搓成小球。
5、取一个小球，用手掌轻轻按压成圆饼状，放入刷了油的蒸锅中。
6、预热蒸锅，水开后将米发糕放入，中火蒸约15分钟。
7、蒸好的米发糕取出，待稍微冷却后，撒上熟芝麻，即可食用。
米发糕的配方解析：
1、糯米粉：糯米粉是米发糕的主要原料，它能够使糕体更加软糯。
2、普通面粉：普通面粉可以增加糕体的弹性，使口感更加丰富。
3、细砂糖：细砂糖用于调味，增加糕体的甜味。
4、老抽：老抽用于上色，使米发糕呈现出诱人的红棕色。
5、豆浆：豆浆作为液体原料，能够使面团更加湿润，同时增加营养。
6、酵母粉：酵母粉是发酵的关键，它能够使面团发酵膨胀，形成松软的糕体。
7、红曲粉：红曲粉是一种天然色素，可以使米发糕呈现出自然红润的颜色。
制作小贴士：
1、发酵过程中，要注意保持面团的温度，避免受凉导致发酵失败。
2、发酵好的面团在揉搓排气时，要尽量排净空气，以免蒸制时产生气泡。
3、蒸制时间根据糕体大小和厚度进行调整，确保糕体熟透。
4、蒸锅中的水要提前烧开，水开后放入糕体，避免水滴落入糕体造成口感不佳。
5、糕体蒸好后，不要立即取出，可以稍微焖一下，使糕体更加松软。